三杯雞最早起源於江西。2008年，這道菜還被選為奧運會的主菜單。
後來三杯雞傳到了臺灣省。江西起初是用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油煮的，所以得名三杯雞。到了臺灣省後，臺灣省人對其進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，並加入了獨特的香料——九層塔。
九層塔是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，香味特別濃郁。潮汕菜，又稱“金不換”，以貝類、面食、海鮮等烹調。羅勒有好幾種，這裏就不介紹了。有興趣可以百度壹下。
傳統的三杯雞，砂鍋燜，加鮮九層塔。獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口感大。
1雞洗凈去骨剁成小塊，充分洗去血水，蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切斜段，蒜去皮洗凈放入新鮮的九層塔中。
燒熱油鍋，倒入2/3杯芝麻油和植物油、大蒜、姜片和辣椒粒，炒香。
3倒入洋蔥片炒香。
4將雞塊倒入鍋中翻炒至雞肉表面略顯顏色，撒少許鹽。
5加入1杯醬油，翻炒上色。
6加入1杯米酒。
7加入剩余的1/3杯香油和植物油，攪拌均勻，然後加入冰糖融化。
8翻炒至雞肉完全上色入味，倒入鮮九層塔中。
9轉小火至湯汁濃稠，翻炒至湯汁裹在雞肉上，裝盤。
技巧
如果口味清淡，可以不加鹽和味精，也不用湯和水來煮這道菜，以免失去原有的風味。
三杯雞的傳統做法是砂鍋燉。如果實在沒有，也可以用炒鍋。妳要註意溫度的控制，防止雞肉不熟，湯汁幹涸。
在飲食健康的前提下，盡量減少過量油脂的攝入，根據個人習慣適當增減油脂。
這道菜的好吃之處在於九層塔，九層塔在調味上起著非常重要的作用，盡量不要省略。