“涪陵榨菜”於2000年4月被核準註冊為地理標誌證明商標,“Fuling Zhacai”於2006年4月被核準註冊為地理標誌證明商標。
涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料,涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形,表皮青綠,肉質白而肥厚,質地嫩脆,富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素,其鮮嫩香脆、鮮香可口,有多種做法和獨特妙用。
榨菜起源於涪陵。據原涪陵州誌《涪州誌》記載:清光緒二十四年(1898年),涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風幹脫水”加鹽腌制,經榨壓除去鹵水(鹽水),拌上香料,裝入陶壇,密封存放,當年送壹壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章,邱漢章在壹次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗,客人們倍覺可口,其風味“嫩、脆、鮮、香”,為其他任何鹹菜所不及,爭相訂貨。