腌制手法講究更為精妙，相比於市場8%-10%的含鹽度，顧家婆的5.5%含鹽度有其獨特的秘訣，先按比例平均分配鹽份，再利用現代設計使鹽分均勻溶入，隨後入壇腌制。
采用天然香料油糠，溫度控制40度以下，冷煙慢熏。熏制完成的成品色澤明亮，肌紅脂白，香味濃郁。相比於防腐技術的狂妄，自然轉化的魅力更令人驚嘆。每壹口都是時間與大自然攜手合作的結果，更是任何山珍海味都無法代替的家鄉味。