紅茶，英語中的紅茶。在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。祁門紅茶以品種繁多而聞名。
紅茶的祖先在中國。世界上最早的紅茶是中國明代福建武夷山茶區的茶農發明的，命名為“正山種”。武夷山市村的蔣氏家族是壹個在正山小規模生產紅茶的茶家族，已有400多年的歷史。
正山小紅茶於1610年傳入歐洲。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給查理二世國王時，嫁妝裏有幾箱來自中國的正山小紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活中不可或缺的壹部分。
英國倫敦早期的茶葉市場，只賣正山小紅茶，價格極其昂貴。只有有錢有勢的家庭才能喝，正山小紅茶成為英國上流社會不可或缺的飲品。英國人如此熱愛紅茶，以至於逐漸把喝紅茶變成壹種高貴多彩的紅茶文化，並傳播到世界各地。