縊蟶壹般指文蛤。類似於花甲,細長的身體叫竹剃刀。它是壹種有兩個殼的軟體動物,生活在沿海的淺海灘。莆田沿海村落都有養殖,以涵江多頭產的最好。蟶子是莆田著名的海鮮產品之壹,吃法多種多樣。除了加工成幹蛤蜊外,還有鮮煮蛤蜊、清燉蛤蜊、混有其他配料的炒蛤蜊,如鮮蛤蜊炒雞蛋、炒蛤蜊等。特別是,它是壹種人們喜歡的湯。
炒制的方法是用糯米肉混合澱粉和各種調味品做成的湯,也叫糯米湯。烹飪方法很簡單:將蟶子洗凈,去殼,蟶子肉用適量的水浸泡,洗凈,撈起,瀝幹水放入盆中與幹澱粉混合均勻。加工時,先將姜、蒜等香料放入已用花生油加熱的鍋中,炒香後撈起。清水浮出水面時,加入炒好的香辛料,加入精鹽、味精、蔥花等調料,拌勻。肉質嫩滑,鮮甜。
炒豬肉不僅是家庭聚餐時的壹道湯,也是餐館裏遊客喜歡的壹道湯。