1.致癌性:燒烤時肉類食物中含有的核酸物質會與美拉德反應中的大部分氨基酸產生基因突變物質，這些物質是致癌的主要原因。另外，如果人體長期處於燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入人體，從而誘發各種癌癥。而且大部分人燒烤都是以肉為主。因為肉類直接高溫燒烤，分解的脂肪會滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應會與蛋白質結合，蛋白質是壹種叫苯並芘的高致癌物質，也會附著在食物表面。
2.胃癌和腸癌:大量研究報告表明，壹些經常吃燒烤類食物的人更容易患胃癌和腸癌。這是因為燒焦的食物和油炸的食物會產生苯並芘，這是導致胃癌的主要原因。如果妳在日常生活中經常吃被苯並芘汙染的燒烤食物，那麽這些致癌物質就會在妳的體內積累，長此以往必然會導致胃癌和腸癌的風險。燒烤過程中會產生另壹種致癌物亞硝胺，而烤肉串在烤之前的腌制過程中容易產生亞硝胺。
除了致癌物質，燒烤類食物之所以不能吃太多，是因為它們含有大量的脂肪。而且這種食物非常難消化吸收，吃了之後會增加腸胃的負擔。
3.與吸煙相同:最新研究發現，長期吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至遠高於吸煙。美國壹個研究中心報告說，吃壹只烤雞腿相當於吸60支煙，壹些喜歡經常吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。
而且，女性如果長期吃燒烤類食物，可能會增加患卵巢癌的風險。由此可見燒烤食物的毒性有多大，為了人體健康我們應該盡量少吃。
4.寄生蟲感染:燒烤食品之所以如此受歡迎，與其味道鮮美有很大關系。然而，有些這種肉甚至沒有完全煮熟。如果未煮熟的生肉是不合格的肉類，如“米豬肉”，經常食用可能會感染寄生蟲，埋下腦囊蟲病的隱患。