蘭州郭強魚是壹道具有蘭州風味的菜肴。鍋裏的魚主要是用新鮮的草魚做的。魚切片，塗上面粉，在熱油中炸熟，放在鍋底。將特制的油加熱，與各種輔料壹起放入炒鍋中，然後澆在魚片上，壹鍋香噴噴的炒鍋魚就做好了。郭強魚吃起來外脆裏嫩，肉質鮮嫩清香。最特別的是吃完魚後，在鍋裏加入鮮湯，就可以吃火鍋了。把羊肉、蔬菜等燙熟的蔬菜和鮮美的魚肉壹起放在鍋底，味道會不壹樣。
[2]渝郭強魚的做法:
川菜烹飪方法“鍋”是指用花椒和海椒煎汁，但與粵菜中的“炒”不同——成品還是油的。
主料:鱸魚(或草魚)、粉條、雕酒、花椒、胡椒、香菜、芹菜等。
練習:
1.將鮮魚洗凈，去內臟，切片，去骨，頭尾、骨、肉分開備用。菜肴配有酸沙拉和粉絲。
2.魚頭和魚尾要煮熟(即燒開水後，加鹽、胡椒粉、雕花壹起煮)。放到風扇上。
3.將魚片用鹽、胡椒粉、味精、豆粉腌制3-5分鐘，放入沸水中煮至七成熟，裝盤。
4、用少量油，分別炒香菜、芹菜、肉末，炒辣椒，澆在魚上。
要點:什麽是三分熟魚片？正好看到魚片變白，微微卷曲，就要馬上撈起，再加兩把熱油翻炒，魚就熟了。