相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裏提水、搬缸什麽都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。到了二十壹日的酉時，壹開缸，壹股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。
在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了壹口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。黑塔把二十壹日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
擴展資料：
公元前1058年周公所著《周禮》壹書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來。
醯人的官制規模在當時僅次於酒和漿，這說明醋及醋的相關制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由於山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。春秋戰國時期已出現專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。
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