麥曲：主要用來釀制黃酒；小曲：主要用於釀制黃酒和小曲酒；紅曲：主要用來釀制紅曲酒(是黃酒的壹個品種)；大曲：用於釀制蒸餾酒；麥麩：是現代發展起來的壹種以麥麩為原料，通過純種黴菌接種的方法。可用來代替部分大曲或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的壹種主要工藝。它的白酒產量占總產量的70%以上。
大曲酒和小曲酒的區別
大曲酒，壹般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠長。如茅臺，用高溫大曲；汾酒，用中溫大曲。
小曲酒，也有其自身的特點，即酒香、醇厚、幽雅，如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
對此，相信大家對大曲、小曲以及大小曲所釀白酒的風格有壹個初步的了解，大家在購買白酒時，可以根據自己口味的喜好，從大曲酒和小曲酒的方向上定位，然後根據自己的香型依賴來選擇。