麥曲:主要用來釀制黃酒;小曲:主要用於釀制黃酒和小曲酒;紅曲:主要用來釀制紅曲酒(是黃酒的壹個品種);大曲:用於釀制蒸餾酒;麥麩:是現代發展起來的壹種以麥麩為原料,通過純種黴菌接種的方法。可用來代替部分大曲或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的壹種主要工藝。它的白酒產量占總產量的70%以上。
大曲酒和小曲酒的區別
大曲酒,壹般曲香馥郁,口味醇厚,回味悠長。如茅臺,用高溫大曲;汾酒,用中溫大曲。
小曲酒,也有其自身的特點,即酒香、醇厚、幽雅,如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
對此,相信大家對大曲、小曲以及大小曲所釀白酒的風格有壹個初步的了解,大家在購買白酒時,可以根據自己口味的喜好,從大曲酒和小曲酒的方向上定位,然後根據自己的香型依賴來選擇。