2.在1949之前，中國面粉被劃分為1、2號、3號、4號面粉，其中散裝的是2號面粉，打著各種商標到處賣。50年代初，原品牌逐漸廢止，改為壹、二、三等粉，分別命名為付強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原2號、3號、4號粉，故名付強粉。壹級粉，也就是等級最高的面粉，稱為專用壹級粉或精制粉，即付強粉，是由小麥種子的核心部分磨成的。這種面粉價格高，口感好，但營養價值遠低於全麥粉。它通常以獨立包裝的高檔“餃子面”的形式在超市出售，在20世紀80年代被視為較為奢侈的家庭面食原料。
3.壹粒小麥分為三部分:胚芽、胚乳和外殼。在全麥中，胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是制粉的主要成分。麩皮是小麥的外皮，包括胚芽和胚乳，約占全麥的12.5%，研磨時常被去除。壹般來說，面粉是指去除麥麩後產生的白面粉，可用於各種面包、蛋糕、餅幹，是所有烘焙食品最基本的材料。？
4.全麥粉是只在研磨時粉碎的全麥，不需要經過去麩皮程序。它被稱為全麥，包含麩皮和胚芽，並全部磨成粉末。在過去，麥麩不被重視，所以它經常被用作飼料。現在經過多次研究，證明小麥中的麩皮含有營養價值很高的纖維素。如果經常與面粉混合制成全麥面包供消費者食用，可以使人保持健康和精力充沛，所以應該推廣食用麩皮面包。