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紅茶的金花是什麽?

1.金花是壹種黃色顆粒狀的菌體,學名為“冠子囊菌”。

金花壹般存在於紅茶中的茯磚茶中,茯磚茶最重要的工序是“開花”。金花通用,枝繁葉茂,個頭大,色澤鮮艷,色澤金黃,無雜菌,是茯磚茶的重要品質要求。金花是否茂盛是茯磚茶品質的體現。

金華種植的茶葉口感醇厚,沒有或很少苦味,能去油膩,利於消化。茯磚茶上長的金花肉眼可見。需要打開茯磚茶才能看到。

二、不同年代茯磚茶的“金花”顏色是不斷變化的:

新鮮烘焙的新茯磚茶,磚體內生長著大量的金色顆粒,酷似“米蘭”。隨著陳方時間的延長,金花逐漸萎縮變白,有些老茯磚茶已經看不到金花,只能隱約看到白斑。因此,新茶“金花”枝繁葉茂,而壹些老茶“金花”卻很少見,甚至看不見。

另外,在壹些普洱茶專著中,微霜的“白黴”在普洱茶中有“貴族黴”的美譽。經過壹段時間的幹燥和解凍後,茶的口感醇厚,甜度和滑度明顯增強。

擴展數據:

如何區分“金花”和“霜降”

1,從外形上看

黴菌呈絲狀黃色,通常分布在蛋糕表面的壹角。黴菌在14天至21天的面積可達4厘米至6厘米,高度約為0.5厘米至1厘米。茶體本身發黴發粘,葉間界面不清,茶色較暗。

2.顏色

黴變幹燥後的茶葉,茶身幹燥,形狀不規則,顏色為褐色。但金花壹般在茶餅或茶磚內部,呈點狀顆粒,色澤金黃。茶面分布時,偶爾有十幾朵金花分布在同壹個地方,但花體清晰,花與花之間的界面清晰。

3.釀造

這兩種茶沖泡後有明顯的區別。發黴的茶湯呈黑色或棕黑色渾濁,味道很有黴味,令人窒息。4~5次沖泡後,湯色極淡,仍渾濁。金花茶的茶更適口,口感圓潤、順滑。有金花特有的甜香,茶色紅亮,不混湯,經得起幾十泡而不掉色。

參考資料:

百度百科-金華

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