壹般來說，北方水質偏堿性；南方水質偏酸性；所以在南方地區，泡出來的水會是紫色的。建議南方地區的人在泡黑枸杞時，可以選擇強堿性的水。當然，枸杞的顏色表現並不影響枸杞中花青素的吸收。
泡在60度左右的水裏最好不過了。溫度過高會影響活性物質的釋放。溫度過低時，枸杞中的多糖等成分不容易釋放出來，會影響口感，也就是我們泡枸杞時感受到的那種淡淡的果香。
擴展數據:
枸杞的功效。
1，枸杞具有明顯的降血脂和調節脂質代謝的作用，對預防心血管疾病有積極作用。
2.枸杞能降低血糖，枸杞多糖能明顯增強受損胰島細胞超氧化物歧化酶的活性，提高胰島細胞的抗氧化能力，減少過氧化物對細胞的損傷，減少丙二醛的產生，因此枸杞多糖對胰島細胞有壹定的保護作用。
3.可以防止皮膚皺紋的早期產生，使皮膚更年輕，更有活力。
4.衰老是枸杞最重要的功效之壹。大量的花青素能有效抗氧化，清除人體自由基，具有顯著的抗衰老作用。
參考來源:人民網-黑枸杞用什麽水泡最好？巧吃黑枸杞讓妳更年輕。