花膠，其實就是魚肚，魚肚是魚鰾的幹品，富含膠質，故名。中國人切魚腹食用的歷史可以追溯到漢代以前。花膠有100多種，每壹種花膠都來自不同種類的魚鰾，又稱魚肚、魚膠。價格有平有貴，取決於魚種的稀有程度。
華嬌不僅是壹道著名的宴席菜肴，而且具有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等。魚膠的保存最怕潮濕和蟲子，不建議放在廚房，因為廚房濕度比較大。不適合家裏任何濕度大的地方。如果想放在幹燥的地方，也可以用袋子封好掛起來，掛高壹點就行。
魚膠
魚膠是魚鰾(魚用來調節沈浮的器官，也叫魚泡，內含氣體)的幹燥產物。富含膠質，故名魚膠，也叫魚肚花膠。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。
魚膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。是人體補充和合成蛋白質的原料，易於吸收和利用。
壹種功能性魚蛋白，從外觀上看，新魚膠更白更透明，而老魚膠則趨於暗黃、起皺、布滿裂紋。從口感上來說，新魚膠吃起來黏黏的，而老魚膠完全不黏，煮的時候變得很稠，甚至壹厘米多，就像吃松餅壹樣，是白色粉末。
魚膠通常來自於石斑魚，魚膠的營養價值還沒有科學確定。據知，對魚膠的需求導致黃唇魚和加州灣石斑魚等許多物種瀕臨滅絕。