首先，在步驟1中，我們需要選擇合適的鰻魚。要想做好這道菜，壹般要選擇比較細長的活鰻魚。
下壹步是去除魚腥味。我們可以在鍋中加入適量的水，然後加入壹些蔥片，鹽姜片和醋水。煮好後，我們會把加工好的鱔魚放進去，同時會不停的翻廠裏的鱔魚單。當我們發現鰻魚的身體慢慢蜷縮起來時，我們會關掉火把拿出來，放在溫水裏備用。
第三步，拿回肉。我們可以用刀在鱔魚的側面切開，然後切開鱔魚的肚子，這樣就可以沿著鱔魚的脊椎骨把鱔魚的背部肉全部切除。
第四步，自己攪拌勾芡的汁液。找壹個幹凈的容器，把醬油、糖、醬油、醋、胡椒粉、黃酒、生澱粉放進去，攪拌均勻備用。
第五步，開始做這道菜。鍋裏放點油，最好是豬油。等到豬油冒煙，把準備好的蒜片和姜放進去，炒出香味，迅速倒入裏脊肉。然後大火快速翻炒幾下，把之前準備好的勾芡汁全部倒出來繼續翻炒。然後我們需要在裏面加入壹些香醋和香油，攪拌均勻，然後撒上壹些小蔥。
總的來說這道菜的做法不是特別復雜，而且這道菜的人氣很高，是淮揚菜中非常經典的壹道菜。因為黃鱔肉質還比較嫩，所以這道菜也很受歡迎，大家平時在家都可以試著做。