根據《戰國策·齊策》記載，公元前284年，燕攻打，即墨卻久久不能攻取。即墨大夫死了，大家推田單為將軍，帶領百姓守城擊退敵軍。百姓以醪酒犒賞將士，激發其鬥誌，田單巧布火牛，大破燕軍，全城百姓慶酒。酒宴持續了好幾天，可見當時是有酒的。老酒是即墨老酒最早的名稱。盛唐時，人們發現喝醪酒有舒筋壯骨的功效，於是稱之為“骷髏醪酒”。宋以後，即墨老酒釀造已成為當地壹大產業，俗稱“老幹壓”。清朝光緒年間，即墨城內有龍勝棧等十幾家著名的老酒館。到了民國八年(1931)，源興臺、全盛祥、巨源棧、貞元閣等著名老酒作坊增加到500多家，漠河兩岸的“老酒館”生意格外紅火，壹直延續到解放前夕。所以，即墨老酒是壹種古老的酒，是中華瑰寶，是名副其實的中華老字號。