根據《戰國策·齊策》記載,公元前284年,燕攻打,即墨卻久久不能攻取。即墨大夫死了,大家推田單為將軍,帶領百姓守城擊退敵軍。百姓以醪酒犒賞將士,激發其鬥誌,田單巧布火牛,大破燕軍,全城百姓慶酒。酒宴持續了好幾天,可見當時是有酒的。老酒是即墨老酒最早的名稱。盛唐時,人們發現喝醪酒有舒筋壯骨的功效,於是稱之為“骷髏醪酒”。宋以後,即墨老酒釀造已成為當地壹大產業,俗稱“老幹壓”。清朝光緒年間,即墨城內有龍勝棧等十幾家著名的老酒館。到了民國八年(1931),源興臺、全盛祥、巨源棧、貞元閣等著名老酒作坊增加到500多家,漠河兩岸的“老酒館”生意格外紅火,壹直延續到解放前夕。所以,即墨老酒是壹種古老的酒,是中華瑰寶,是名副其實的中華老字號。