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家鄉美食之圭崗氹仔魚

圭崗鎮是名符其實的深山小鎮,從春城到圭崗,壹路崎嶇,高山峻嶺、路崖灘流,好壹幅人在畫中遊的場景。

圭崗林木業發達,有密密麻麻的杉樹和竹林,水資源也豐富,省級自然保護區“白湧”就置身其中。

得天獨厚的自然環境,孕育了品質優良、風味十足的農產品和魚禽食材。當地最有代表性的非“氹仔魚”莫屬,“氹仔魚”其實是草魚,氹仔指養殖方式,在河邊或小溪旁挖壹口不大的魚塘,利用活水養殖,魚塘形似氹仔,所以就有了這種叫法。

從兩指大的魚苗開始,不餵飼料,只用水草和吃剩的雜糧。我小時候家裏也有壹片氹仔,放學後就去河邊割水草,壹大片撒在塘面上,魚就會圍過來爭搶。

“氹仔魚”都是私家養殖,大家都自覺遵守當地的養殖標準,魚必須養夠壹年以上,且不能用飼料。壹口氹仔養的魚不多,也就十幾二十尾,以前都是過年才上餐桌,現在婚宴、聚會上也會出現了,春節前市面上售賣的都是塘主自家消耗不完的整魚。

由於“氹仔魚”體型肥大,每條十斤以上,當地的做法是立壹口大鍋,用柴火紅燜。魚肉砍大塊,簡單碼鹽,大鍋燒熱,放入油脂豐富的魚腸魚油,煸香後再放姜塊、魚肉,魚肉煎香後加水加陳皮加醬油,不是快炒菜,動作慢點也沒關系呢,中小火燜入味,最後魚肉掛點汁水出鍋。

魚腩嫩滑魚肉有嚼勁,老魚味道不像小魚那樣鮮甜,而是醇香厚重,除了要吐魚骨,會讓妳覺得不是在吃魚,味道和口感有點像熟成的和牛,每壹口都值得細細品味。

“氹仔魚”是農村人在艱苦年代演變出來的生活智慧,靠水吃水。隨著人口城市集中化和非產業化,這種耗費時間精力的事情已經很少人去做了,大部分的氹仔已經荒置或幹涸。

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