嘉定白蒜是很好的滋補強壯蔬菜。除糖外，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B和C、微量元素硒。主要用於油炸、調味和加工。大蒜也是壹種良藥，對多種細菌有抑制和殺滅作用，對原蟲和迷菌也有療效。而且還能降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病；此外，還能抑制胃癌的發生。大蒜對農業、畜牧業和漁業生產也很重要，作為公豬的發情促進劑使用能取得很好的效果。乙基大蒜素可防治水稻熱、棉苗病；冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可以起到防腐作用；在魚塘裏灑些蒜汁可以預防魚病。
特定質量
它具有色白、個頭大、瓣形厚、肉質脆嫩、辣味濃、耐貯藏等特點，深受國內外人們的歡迎。嘉定白蒜不僅具有很大的食用價值，還具有殺菌、治療、健身等藥用功效。早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載:“胡蒜，氣味濃烈，能通五臟，達竅，祛寒濕，開六萬五千四百三十八+0，止痛消腫，化病為秋肉，也是功德。”據測定，嘉定白蒜含有60多種有益物質，在國外已被許多國家用作名貴藥品、滋補飲料、保健食品和美容化妝品的原料。
文化典故
嘉定白蒜種植歷史悠久。相傳嘉定白蒜種植於南宋，明末清初遠銷東南亞各地。據記載，民國二十七年(1938)，嘉定白蒜種植面積達4000畝，總產量800噸。1948嘉定區有1750噸大蒜出口東南亞，嘉定有40多家大蒜經銷行。