凈雅摒棄魯菜就地取材的傳統觀念，註重放眼世界，追根溯源。凈雅自有的千畝海洋養殖基地和黃海、渤海的活海鮮，保證了原料的純正。完整的臨時維護和物流系統確保了原材料的新鮮質量。
同時，食材的選擇要嚴格按照產地專業化的理念，考察氣候、環境、土壤、溫度、水分、肥料對食材生長的影響，在全國乃至全球範圍內考察每壹種食材的最佳產地，打造“幹凈、優雅、新鮮”的品牌形象。
在餐廳設計上，凈雅尋求突破，聘請國際設計師量身打造特色建築，以風格各異的海洋元素為標誌，為消費者帶來私密優雅的用餐體驗。
只有科學的管理，才是卓越品質的保證；
1999凈雅導入ISO9002質量體系，編制了70多萬字的管理體系文件；
2000年，成為中國首家通過方圓委員會批準的ISO9002國際質量體系認證的餐飲企業；
2005年成為全國首家通過HACCP食品安全管理體系認證的餐飲企業。
2008年，攜手IBM全球管理咨詢公司，打造幹凈優雅的管理架構框架；
2009年，引進港袁泉5S管理，加強企業環境管理水平，被袁泉5S評審委員會譽為“亞洲5S示範企業”。
2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標；
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