苦蕎粉也叫苦蕎粉。苦蕎，生長在涼山州海拔1800以上的高寒無汙染地區，經浸泡、脫殼、磨粉精制而成。苦蕎粉呈暗黃色(苦蕎產品特有的顏色)，粉質細膩。可與小麥粉混合制成面條、饅頭、餃子、糕點等日常食品。苦蕎粉經常作為三高人的主食。
被譽為“五谷之王”的苦蕎，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮等七種營養成分。
苦蕎粉中富含的苦蕎黃酮，可以清除沈積在血管壁上的脂質，軟化血管，調節血管通透性。降低血糖和血清膽固醇含量，苦蕎粉中的蘆丁能清除體內自由基，阻斷或減輕自由基對細胞和組織的損害，用作高血壓的輔助治療。
苦蕎粉中的膳食纖維可以吸附、稀釋、包裹各種毒素，促進其快速排出體外。苦蕎粉中含有的硒與人體內的金屬結合，形成不穩定的“金屬硒蛋白”復合物，有助於排除體內有毒物質，被譽為“清腸草”。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白可與牛奶、魚肉等蛋白質相媲美，是優質植物蛋白的首選。
苦蕎麥含有多種對人體健康有益的無機元素，如鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。鎂含量是小麥粉的11倍以上，鐵元素是其他主食的2-5倍，鋅是1.5倍以上，錳是1.4倍以上，矽含量高於小麥粉。高含量的鎂和鉀大大增強了苦蕎粉的營養和保健功能。