2、臘魚是將魚洗凈、腌制、曬幹後的名稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以做臘魚。腌臘魚是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味和耐貯藏性，在我國南方飲食文化中占有重要地位。不過魚幹的保存方法也是很有講究的。風幹的臘魚要用幹凈的紙包好，再用幾層報紙包好，存放在裝有木炭或石灰的容器裏，或者存放在米缸裏。天氣晴朗，陽光明媚的時候，可以養很久。在潮濕地區，可以將腌制好的魚切塊，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，可以保存壹年左右。