麻油是香油，是同壹種物質的不同叫法。麻油，是芝麻油，胡麻油，壹般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法壹般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
擴展資料：
消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑒別：
1、看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可采用水試法：用筷子醮壹滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。
2、看透明度：壹般質量好的香油透明度好，無渾濁。
3、看有無沈澱物：質量好的無沈澱和懸浮物，粘度小。
4、看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麽溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。
5、查：要認真查看其商標，註意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要註意其原料或配料（字特別小寫著配制）。
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