意大利面是由面粉制成的，而面粉來自小麥。
小麥又平又甜。但相對於大米來說，稍濕滯，所以壹般會磨成面制品，或者曬幹做成麥片。其養胃生津能力略差，但補氣補身的效果優於其他。所以北方人的性格和氣魄也比南方人強。壹般來說，胃氣好的人應該吃粗糧和面食，胃氣弱的人應該吃面粉和米飯、米粒。另外，面食是否容易消化也和它的加工有關。如果面粉經過發酵，其氣滯就會大大減少，對人體消化更有幫助。面條雖然沒有經過發酵，但不會滯胃，還具有養胃的作用。
面食雖然比米飯濕，但是有壹個米飯達不到的功能，就是養心。中醫有壹種“淮麥”，專門養心安神。雖然這個效果很平和，但是如果作為食物，還是對體質有影響的。所以北方人大多比較寬大，南方人則有些“小家子氣”。