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哪種豆瓣醬好吃些?

說起豆瓣醬,很多人第壹想到的就是郫縣豆瓣醬。因為郫縣豆瓣醬早在清末民國年間,軍閥混戰之時,郫縣就開始做豆瓣醬了。所以,郫縣的豆瓣醬產業發展最早,且名氣也傳得很遠。話說郫縣豆瓣醬名聲遍天下,究其原因,據說除了出道早,而且號稱在選材與工藝上獨樹壹幟,與眾不同。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大等特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。但經過測試發現,郫縣豆瓣也有其不足和可以改進之處,如鹹度過高、辣味單壹(香味不足),回味不夠等。不過,目前全國各地川菜館所采用的豆瓣醬,還是以郫縣豆瓣為主打產品,但,也正是這壹原因,導致了很多餐廳出現味道同質化、無法在激烈競爭中脫穎而出、同時很難形成獨特的味風、缺少不可復制的核心競爭力等問題。

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