1，牛欄山總廠和分廠生產不同商標，不同包裝。總廠釀造葡萄酒，分廠是為葡萄酒服務的系統，包括釀造、儲存、銷售、陳列等。
2.壹般白酒廠的對口單位是白酒分廠。
3.壹般的白酒廠釀造的種類很多，供應量最大的廠家只有壹家，而分廠有很多，全國各地都有分廠。以上是總廠和分廠的區別。
發酵過程
將發酵後攪拌均勻的酒醅逐壹放入甑內。然而這份工作，是壹份需要壹點技巧的技術活。它關註溫度。沒有氣找氣，有氣罩。不要小看這種氣。其實就是酒蒸氣，蒸餾冷凝後就是原酒。
把頭捏到尾巴，中間留下。能捏多少頭，能去掉多少尾，取決於品酒的口味，酒在流動時酒花的變化，以及多年的實際經驗。所以酒的好壞，捏酒的過程很關鍵。