泡打粉是壹種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是壹種快速發酵劑，主要用於糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。
選購技巧
1、購買泡打粉，首先要看標簽和說明：符合食品標簽標註要求；有QS/SC標誌；有產品名稱；生產企業、包裝企業名稱、地址；批號或代號、商標；凈重；產品等級；生產日期、保質期；有產品標準號或執行標準。
2、優質泡打粉色白，粉末細而均勻，松散不結塊，無雜質。劣質泡打粉色澤較暗，質地粗糙，有大顆粒或雜質。
3、含鋁泡打粉發面速度快，成品美觀，松軟，口感微甜；熱時有刺鼻明礬味；色白，內部發酵氣孔比較細小且均勻；捏扁不易還原，面制品不易粘連。無鋁泡打粉白中微黃；有淡淡面香味；相對幹癟實在，發酵的小孔不夠均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁；捏在手裏不會幹癟，即使捏扁了，松手後也會很快還原。
4、“多、快、好、省”這四字訣，是壹種比較直接、比較客觀的評定泡打粉質量的方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。
以上內容參考：百度百科-泡打粉