涼皮制作工藝：
①和面洗面筋:取高筋小麥面粉(未加面粉改良劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水4斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾後靜止沈澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,用婆美比重計測量涼皮糊濃度為17-18波爾為佳，再將精鹽25克、筋力源8-10克用少許50-60℃的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻 ，靜止10-30分鐘即可使用。
③制皮：將旋子（似銅鑼）放入開水鍋內燙熱，取出後快速在旋子內擦少許色拉油（擦油過多涼皮易裂口），趁熱趕快取涼皮糊300-350克加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右， 涼皮起均勻氣泡即可，取出旋子趁熱揭出涼皮，以此類推。制作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔凈濕布蓋好，以防失水幹裂。
④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天發面筋膨松劑（提前用30℃左右溫水溶解）靜止醒發5-8小時，然後，上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆 芽等調料或小菜，即可食用。