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全麥面粉和高筋面粉哪個吸水多?

全麥面粉吸收更多的水分。

全麥面粉比普通高筋面粉吸水率高,含活性酶多,發酵速度會比普通面粉略快。全麥面粉和高筋面粉的區別在於用途、性質和手感。

兩者的區別在於:

第壹,用途。

全麥面粉主要用於制作全麥饅頭、面包、全麥蛋糕等粗糧。與高筋面粉相比,全麥粉的吸水率較低。

高筋面粉主要用於制作面包、松餅、餃子皮、面條等口感堅韌的面食小吃。

第二,在自然界。

全麥粉是由全粒小麥經研磨、過篩制成的產品,保留了與原全粒小麥相同比例的胚乳、麩皮和胚芽。全麥面粉營養豐富,是壹種天然健康的營養食品。

高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。

蛋白質含量為11.5%-14%的面粉,吸水率在65%左右,具有較強的面筋和粘性,適合制作面包、披薩等口味較重的食品。

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