熱幹面是用蒸好的鮮面條、小蔥、酸豆角和榨菜,配以香油、醬油、蠔油、辣椒油和鹽制成的。具體做法如下:
辣椒油
材料:辣椒粉200克,油2公斤,香葉5片,八角3個,草果2個,澳洲盛宴10克,高度白酒10克,清水50克,姜20克,蔥80克,蔥10克,香菜1克,白芝麻。
生產步驟:
1.200g辣椒粉放入碗中,加入香葉5片,八角3個,草果2個,澳宴10g(約壹勺)。
2.加入10g高度白酒(約2個瓶蓋)和50g清水,攪拌均勻。
3.將準備好的2斤菜籽油倒入鍋中,加熱至八成熱,大量冒煙關火。
4.生姜20克,洗凈切片。80克(約壹半)洋蔥也切片。小蔥10g,香菜1g,白芝麻40g打結。油溫降至五成熱時,倒入剛切好的姜片、蔥、蔥、香菜,中火煎10分鐘。
5.然後拿出來。油溫180℃,第壹次倒2勺油,增色。油溫200℃,第二次倒2勺油,增香。油溫220℃,倒入芝麻40克翻炒。靜置5秒,關火。第三次倒油,強行出香。
6.然後攪拌均勻,滿屋都是香味。放涼後放在幹凈的玻璃瓶裏,拌面,翻炒,吃壹勺涼拌,特別好吃,顏色特別好看。
武漢熱幹面
配料:鮮面條、韭菜、酸豆角、榨菜。
輔料:香油、醬油、蠔油、辣椒油、鹽。
1.在新鮮面條中加入適量香油,用筷子攪拌均勻。
2.將攪拌好的面團放入蒸籠蒸5-7分鐘。
3.取出面條,放入碗中冷卻。加入適量的香油、醬油、鹽、蠔油、辣椒油和鹽。
4.將準備好的蔥花、酸豆角、榨菜放入碗中。
5.用筷子將面條打散,與食材混合均勻,熱幹面就完成了。