湘西生態環境優越，是發酵食品生產的絕佳地區。吉首市河西鎮的傳統食醋釀造就是壹個典型的例子。河西鎮依山傍水，氣候宜人，水質為碳酸鹽或矽酸鹽，富含人體必需的多種礦物質元素，口感酥脆，氣候溫和濕潤，微酸性的土壤能促進真菌和酵母菌的生長繁殖，具有生產發酵食品的優越環境。
“神秘湘西”原味香醋，采用傳統醋釀造工藝生產。它以湘西特有的藥食同源植物為原料，選用優質大米和當地山區富硒泉水，經過兩年多的發酵而成。品質壹流，色澤紅棕色透明，顛覆傳統醋的色澤，口感柔和香甜，清香宜人。產品在米卡的時間越長，質量就越好。是全國唯壹不添加防腐劑、鹽、曲和冰醋酸的六醋，是原汁原味的原生態醋。該產品已獲得三項技術發明專利。2008年4月被評為湖南省科技成果鑒定“無鹽香醋加工新技術”。成果整體技術國內領先，產品填補國內空白。醋行業唯壹通過有機認證的香醋是中國醋行業珍貴的香醋。經檢測分析，該產品富含人體長壽元素硒和鍶、抗氧化和抗衰老物質總酚和黃幹素、血管軟化物質紅曲黴和4-甲基吡嗪，還含有大量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2、維生素C等營養成分。“神秘湘西”原味香醋因其風味獨特、營養豐富、保健功能明顯而深受消費者喜愛。
“神秘湘西”的原香醋在釀造過程中完全保留了原料的營養成分，其風味和營養成分甚至比山西老陳醋和鎮江香醋還要差。它以其獨特的香味區別於鎮江香醋的醬香和山西老陳醋的陳香。