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八刀湯的介紹

八刀湯是壹道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”,算得上是的客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位,切割壹刀,分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華,在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精,倒入山泉開水裏,加蓋,煮十分鐘,掀鍋蓋,見豬件精華綻開如花,盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時,絕不準攪動翻轉豬件精華,以免破壞豬件的爽脆口感。附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之壹,是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基礎上,通過對不同客人的口味,精心選料改良配方,改進烹飪方法,慢慢演變而成。 主要湯料,以藍塘豬為代表的客家豬為主,在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉、各切壹份(八刀),故名八刀湯。 經營時間壹般,早上六點鐘開賣,十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比,每天的食客絡繹不絕,門庭若市,曾創下四小時賣出300碗“八刀湯”的記錄。

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