極鮮味是醬油的壹種，只是在醬油中加入了壹些鮮味添加劑，使得極鮮味更加復合，更加鮮美。極鮮香是醬油的加強版，添加了更多的調味劑，如谷氨酸鈉(即味精)、核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉等。，所以味道極其鮮美，稱之為“極鮮味”。
在飲食習慣上，極鮮香精可以替代醬油，因為極鮮香精的主要成分是非轉基因脫脂大豆、非轉基因大豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白糖等。，與醬油所用原料相似，可用於炒菜、涼拌、蘸醬。兩者基本沒有區別，所以極鮮香精可以代替醬油。
做菜的時候，可以放醬油，也可以放生抽。醬油和生抽最大的區別就是顏色和味道。醬油顏色較深，味道較淡。但是醬油顏色淡，但是味道鹹。
淡醬油和極鮮醬油的區別；
1，顏色不同:醬油的顏色壹般是紅棕色；而且味道極其清新，淺棕色。
2、價格不同:相對於醬油和極鮮口味，極鮮口味的價格會貴壹些，醬油便宜壹些。
3、用途不同:醬油類似於醬油，主要用於調味；味道極鮮，主要用於烹飪、蘸食、涼拌。
4、味道不同:醬油和極鮮的味道也不同，醬油有鹹味，味道極鮮鮮美。
以上內容參考百度百科-醬油。