二、看顏色:食用油的正常顏色有淡黃、淺黃、黃色、棕黃色。壹般優質食用油顏色淺，劣質德國食用油顏色深(芝麻油除外)。油的顏色深淺也因其品種不同而略有不同，加工的劣質油比合格食用油顏色深。
三、看透明度:壹般優質食用油肉眼可見，清澈無霧、無懸浮物、無雜質、無混濁，透明度好，在日光和燈光下均可觀察到。}
四、找沈澱物:優質食用油沒有沈澱物和懸浮物，粘度小。
第五，看有沒有分層:如果有分層，很可能是摻假混合油(芝麻油摻假比較多)。
六、看雜質:將油加熱至150℃，倒出。如果是優質食用油，應該沒有沈澱，否則會有雜質。如果雜質有苦味，可能是澱粉；如果雜質嘗起來是甜的，油中可能混有含糖雜質。
七看油:取壹根幹燥、幹凈、微小的玻璃管，插入油中，塞住頂部，慢慢拔出。看看油。如果是乳白色，說明油中有水，越白說明水越多。油中水分含量高，就會渾濁，容易變質。加熱的時候會有很多泡沫和水煎，油煙比較苦。
八聞:不同品種的食用油都有其正常的獨特氣味，但都沒有酸臭味。優質油經過脫臭(脫臭)，味道非常純正。這種發臭的油質量低劣。值得壹提的是，普通食用油摻入化學合成的芝麻油香精，已經作為正宗芝麻油出現在市場上，非常巧妙，特點是香味濃郁，回味悠長。