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糖有哪些種類?

糖的種類很多,雖然大多數人可能首先想到的是基礎糖,也就是大多數家庭和烹飪中使用的白色晶體。這種糖叫做蔗糖,來自甜菜或甘蔗。蔗糖也與葡萄糖和果糖壹起出現在其他植物中。它實際上存在於每壹株植物中,因為糖和氧都是光合作用的產物。但與甜菜和甘蔗不同,其他植物不能產生足夠的蔗糖來收獲。

其他類型的糖包括:

果糖:存在於水果和蜂蜜中。

半乳糖:存在於牛奶和乳制品中。

葡萄糖:存在於蜂蜜、水果和蔬菜中。

乳糖:存在於牛奶中,由葡萄糖和半乳糖組成。

麥芽糖:存在於大麥中。

蔗糖:由葡萄糖和果糖組成,存在於植物中。

木糖:存在於木頭或稻草中。

除了甜菜和甘蔗,糖也可以從蜂蜜、許多水果(如椰棗和椰子)和樹液中提取。糖蜜嚴格來說不是糖。它實際上是壹種有效的黑色糖漿,是從甜菜或甘蔗中提取糖時的副產品。白糖幾乎不含糖蜜,但紅糖或原糖含有壹些。糖蜜也可以使紅糖更粘,當然,更深的棕色。

糖晶體,尤其是白糖,可能有不同的顆粒。壹些常見的類型有:

冰:非常小的晶體,能很快溶解在液體中或用來裝飾甜點,如糖果。

施法者:比冰還大的水晶。

粒狀:基本糖,晶體比砂糖或糖霜大。

蜜餞:非常粗的糖,用作果醬和類似甜點中的蜜餞。

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