魚頭交子的食材是最重要的，壹定要選擇駱馬湖野生新鮮的鰱魚，4-7斤為宜。魚太小燉不出白湯，魚太大太肥。魚去鱗洗凈後，將魚頭壹分為二，剩下的魚身剝去皮和刺，取其魚肉。先切塊剁碎，然後用刀背繼續把骨頭剁成肉餡。剁魚的力度和頻率是保持餃子餡軟嫩的關鍵，然後和生雞蛋攪拌均勻，這樣餃子餡的部分就完成了。然後，卷餃子，包餃子。水和面粉的比例，加上揉面的手法和精確的輸送時間，可以讓餃子在沸騰的魚湯中保持濃郁，給食客獨特的口感。