可以說榨菜當之無愧第壹。它的過程非常復雜。先用竹簽紮菜頭，長江邊曬幹。現在很多都是用鹽脫水的，壹點味道都沒有。然後放入池中發酵，再放入各種調料。小心不要撕碎。粉碎最初是針對小包裝進行的。腌制的蔬菜應該像菜頭壹樣好吃，用罐子封起來。
放壹個月。甚至放在烏江底發酵壹年再吃。是最香的。發酵後的榨菜略帶黑色，俗稱黑烏金，營養非常豐富，富含氨基酸。
生產能力
涪陵榨菜集團擁有9個子公司和8個生產廠，年產榨菜和泡菜20萬噸，市值超過300億元。是中國泡菜行業唯壹的上市公司，產品出口50多個國家和地區。
也是涪陵榨菜國家農業產業化重點龍頭企業。2020年收入2272746598.5元。