1.不同工藝的老酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酵母為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。黃酒是由大米、小米、黑米、玉米和小麥制成的。蒸煮，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化，發酵。2.不同含義的老酒是存放時間較長的葡萄酒的總稱，壹般指所有陳年葡萄酒。黃酒酵母曲的質量決定了酒的質量。原產中國，僅見於中國，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。3.不同種類的陳年葡萄酒包括白葡萄酒、紅葡萄酒、黃酒、葡萄酒、利口酒、威士忌、白蘭地、杜松子酒和伏特加。黃酒有很多種。現代米酒是以含糖量來劃分的。最常見的是根據葡萄酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封藏酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
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