鹵汁加熱時間越長，就會產生壹些對人體有害的物質。另外，鹵味食品不能長時間浸泡在鹵水汁中，否會變得很鹹。
壹般鹵好的驢肉湯，下次用來制作驢肉比較好，因為制作牛肉的話，會讓鹵制出來的牛肉有壹股怪怪的味道，也就是串味。
鹵汁的保存很重要，每次鹵制完以後壹定要再次燒開，放涼後再倒入塑料保鮮盒裏放進冰箱冷藏。如果鹵汁在短期內不使用，那麽應該放在冰箱裏進行冷凍，以免鹵湯變質。鹵汁雖然可以反復使用，但如果味道比較淡的話，需要再適量加入點香辛料。