將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋壹般二至三兩），水快幹時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。
砂鍋飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裏泡壹會兒再吃壹樣可口。