話梅上的白霜其實是壹種果霜。壹般存在於大部分水果中。話梅含有大量的葡萄糖和果糖。當保存的梅子變幹時，水分會逐漸蒸發。此時，其果肉中的葡萄糖和果糖會滲透到話梅表面，呈現壹層薄薄的白色。
九制話梅講的是九道工序。以廣東話梅為原料。它經過九道工序提煉而成。其味甘甜溫和，能解渴開胃，是壹道美味佳肴。可謂“十蒸九曬，壹梅數月”，最後成為肉質酥脆，酸甜適中的梅子。這種話梅如果保存好，防潮防蛀，可以保存幾年不變質。