品牌酒又叫定制酒、開發酒，主要模式有借殼下蛋和買斷包銷。借殼下蛋——白酒產品的品牌和生產商並不壹樣，品牌沒有生產線，通過生產商的生產線生產自己的產品，從酒體的設計到銷售都是由品牌來完成的。買斷包銷——白酒企業擁有馳名商標，將商標使用權出售給酒商。酒商負責從酒體設計到銷售的全過程，酒廠只負責按照酒商的要求生產。對於行業來說，品牌酒有壹大筐罵，也有壹大筐贊。普通消費者對品牌酒的看法不壹:吃過品牌酒的人，難辭其咎。享受過品牌酒加持的人，都有不錯的好評。
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