刺身是用新鮮的魚類、貝類、或牛肉類切成片狀、塊狀或條狀直接使用的壹種，可以用進行蘸料後食用。
刺身中有三文魚刺身、金槍魚刺身、赤貝刺身、海膽刺身、鯛魚刺身、章魚刺身、和牛刺身等等，都屬於此類。
而壽司是壹種以醋調味過的冷飯（簡稱醋飯）為主要材料，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料的食品。
種類有：
箱壽司， “箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來 ，切開壹塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的壹種，話說十八世紀時 ，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，壹舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。
鮭魚壽司 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔壹起加飯和曲漬制成。
蘿蔔壽司 石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。
卷壽司 （maki-zushi） ：在小竹簾上面鋪壹層海苔（紫菜），再鋪壹層米飯，中間放上配料，卷起來成壹長卷，然後切成小段。
太卷 （futo-maki），是直徑比較長的壹種卷壽司，通常有數種配料。
細卷 （hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含壹種配料。
手卷 （te-maki），把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裏卷 （ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑壹層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷 （gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 壽司
押壽司 （oshi-zushi），又稱做木條壽司或壹夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成壹口塊。
握壽司 （nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成壹口塊，塗上壹層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用壹塊海苔把兩者縛在壹起。在日本，若不加說明的話“壽司”壹詞多是指握壽司。
稻荷壽司 （inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
散壽司 （chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。 壽司
江戶前散壽司 （Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
五目散壽司 （Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。
至於價格，就真不好說了，像壽司在專賣壽司的小店裏還是比較便宜的，壹般3元-10元壹個的都有，根據不同種類價格不同而已。如果是到專賣的日料店裏吃，則價格會很高，壹般平均每個都有十多元壹個。而刺身則好像只有日料店裏的有，而且價格非常貴，壹般壹百元能有7、8片吧。