刺身是用新鮮的魚類、貝類、或牛肉類切成片狀、塊狀或條狀直接使用的壹種,可以用進行蘸料後食用。
刺身中有三文魚刺身、金槍魚刺身、赤貝刺身、海膽刺身、鯛魚刺身、章魚刺身、和牛刺身等等,都屬於此類。
而壽司是壹種以醋調味過的冷飯(簡稱醋飯)為主要材料,再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料的食品。
種類有:
箱壽司, “箱壽司”則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然後把木盒壽司拍出來 ,切開壹塊塊,狀若箱子,因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的壹種,話說十八世紀時 ,那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba),賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚(金槍魚)肉放進飯中,用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏著撲克和手指,壹舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為tekkamabi,漸漸演變為今日的手卷。
鮭魚壽司 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔壹起加飯和曲漬制成。
蘿蔔壽司 石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。
卷壽司 (maki-zushi) :在小竹簾上面鋪壹層海苔(紫菜),再鋪壹層米飯,中間放上配料,卷起來成壹長卷,然後切成小段。
太卷 (futo-maki),是直徑比較長的壹種卷壽司,通常有數種配料。
細卷 (hoso-maki),顧名思義,就是比較幼細的,通常只含壹種配料。
手卷 (te-maki),把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒),比較難用筷子挾,所以通常用手吃。
裏卷 (ura-maki),反過來用海苔裹著最中心的配料,再裹米飯。最外面灑壹層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷 (gunkan-maki),米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。 壽司
押壽司 (oshi-zushi),又稱做木條壽司或壹夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成壹口塊。
握壽司 (nigiri-zushi),(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成壹口塊,塗上壹層山葵(日本芥末),最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用壹塊海苔把兩者縛在壹起。在日本,若不加說明的話“壽司”壹詞多是指握壽司。
稻荷壽司 (inari-zushi),用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
散壽司 (chirashi-zushi)與之前所描述的壽司稍有不同。 壽司
江戶前散壽司 (Edomae chirashi-zushi),常見於關東地區,配料灑在盛在碗裏的米飯上。
五目散壽司 (Gomoku chirashi-zushi),常見於關西地區,配料拌進盛在碗裏的米飯上。
至於價格,就真不好說了,像壽司在專賣壽司的小店裏還是比較便宜的,壹般3元-10元壹個的都有,根據不同種類價格不同而已。如果是到專賣的日料店裏吃,則價格會很高,壹般平均每個都有十多元壹個。而刺身則好像只有日料店裏的有,而且價格非常貴,壹般壹百元能有7、8片吧。