江蘇雙溝酒業股份有限公司是生產濃香型大曲酒的國家名酒企業,坐落在江蘇省泗洪縣洪澤湖與淮河環抱處的千年古鎮———雙溝鎮,風光秀麗,物產豐富,為釀酒之天然寶地。
企業歷史悠久,是我國儲酒容量最大、名優低度大曲酒產銷量最多的白酒生產企業,集國家名酒、國家優質酒、中國馳名商標、純糧固態認證、國家方圓認證標誌等於壹身。目前企業***有員工5500余人,其中各類技術人員500余人,總資產近10億元,躋身中國白酒行業八強。廠區占地面積130萬平方米,擁有多條機械化生產流水線和2萬噸大容量儲酒庫,年產能5萬噸。主要產品雙溝大曲,具有色清透明,窖香濃郁,綿甜甘冽,回味悠長之風格,自古已名揚江淮,香飄九州。早在1910年的南洋勸業會上獲金質獎章,被評為國際名酒第壹。在1984年、1989年的第四、五屆全國評酒會上,均獲評“國家名酒”,榮獲金質獎章。高端創新產品雙溝珍寶坊系列白酒,開創了中國白酒自由勾兌之先河。2007年公司銷售額突破10億元大關,2008年實現銷售收入15億元,再創歷史新高。2009年銷售收入25億元,雙溝珍寶坊單品收入有望突破7億元。目前,雙溝酒業已發展成為集科、工、貿為壹體的現代化大型企業,在全國名酒企業中始終保持領先地位。
2010年11月29日上午,雙溝酒業工業 園區雙溝酒業工業園 4萬噸原酒工程開工奠基,標誌著雙溝酒業在產能上又壹大突破。 雙溝,是我國淮河下遊的壹個古老市鎮,雙溝居泗州腹地“地勢廣阜,河面既闊,支港暢流,亦無雍塞沖突之患,居中控馭,地扼淮湖”。漢代曾在此設淮平縣,故稱淮平鎮。歷經風雨蒼桑,後由於黃河長期南下奪淮,導致淮河尾閭淤塞,洪澤湖洪水瀦積並泛濫成災,淹沒小鎮,加之這個小鎮的地形奇特,鎮的東西兩側被洪水沖刷成兩道大溝,所以到明朝時,人們又把它叫做雙溪鎮,因溪即溝,泗州州守王如玖改稱雙溝鎮,壹直沿襲至今。
獨特的地理環境,鑄就了悠久的雙溝釀酒歷史,據《泗虹合誌》記載,雙溝酒業的始創於1732年(清雍正十年)據今已有近300年的歷史。久遠的歷史長河中,雙溝酒業積澱著深厚的文化底蘊。首先是在民間流傳著許多關於雙溝美酒的美麗傳說,最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。古今文人墨客、將軍、學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇,如宋代的蘇東坡、王安石、賀鑄、陳師道、林逋、梅聖俞等,明代的黃周星、戚玾、何景明、胡儼、張珩,當代的陳毅父子,葉聖陶、陸文夫、陳登科、茹誌娟、綠原、鄒荻帆等,在許多美好詩篇裏,雙溝美酒香透千百年的每壹個日子。
雙溝的地理坐標為北緯:33°12′;東經118°10′,位於淮河水系蘇皖兩省的交界點。中國古籍文獻有豐富的淮河流域人文、地理、物產以及人類活動的記載,由此而產生了淮河文化,成為中華民族文化的壹部分。 在我國宋代,雙溝地區就酒業興盛。《宋史》記載:“泗州水,城且壞,燾悉力營護,詔寵其勞。入為戶部副使。京師賦曲於酒,人有常籍,毋問售不售,或蹶產以償。燾請罷歲額,嚴禁令,隨所用曲多寡以售,自是課增溢。”
宋·熙寧年間(1068-1085),泗州酒課達“十萬貫以上 。”酒課成為當時地方政府稅收的主要支柱。成書於宋代的《天工開物》中說:“凡燕、齊黃酒曲藥,多從淮郡造成,載於舟車北市。”足以可見宋代酒業的興盛。
《漢書》載:“臨淮郡,武帝元狩六年置。莽曰淮平。”淮郡,即淮平。今天的泗洪縣雙溝鎮壹帶。又據宋代《酒名記》載,有“泗州酥酒”之名,當時所產“酥酒”名聲遠播。蘇東坡有詩曰:“使君半夜分酥酒,驚起妻孥壹笑嘩。”南宋詞人程垓在《祝英臺》詞曲中有:“小小紅泥院宇,深深翠色屏幃。簇定熏爐酥酒軟,門外東風寒不知。”同時代無名氏《鷓鴣天·上元詞》詞曲中也有:“登復道,聽鳴鞘。再頒酥酒賜臣僚”等歌賦。 《康熙字典》中釋註:“蘇”音“酥”。公元十二世紀蘇東坡編著的《物類相感誌·飲食部》也有記載:“煮芋,以灰煮之則蘇。”“蘇”用同“酥”。
清《泗虹合誌》、《泗州誌》記載:“秫最盛食與釀酒,無用之而取其稽作薪。泗虹盡然也”。民國《泗縣誌略》記載:“酒業城鄉大曲坊十二家,小酒坊七十余家,每年可釀酒約百萬斤,售價約十五萬余元。雙溝大曲,據善飲者言,應推為全國之冠。”又據現代《泗洪縣誌》記載,“清雍正十年(1732年),有山西太谷縣孟高村人賀氏,看雙溝有好水和盛產高梁,就開辦了全德糟坊,釀造雙溝大曲。”1910年,雙溝大曲在清代末年首次舉辦的南洋勸業會上,被評為國際名酒第壹。 酥酒自宋代以來,壹直在中國名酒之列。全德糟坊創辦之後,釀酒工藝日趨成熟,賀氏老五甑之法壹直延續至今,酒師們傳有:“雙溝糯紅粱,篩選入酒坊;石磨碾碎谷,細簸去稗糠;摻拌熟糟醅,鍋甑把火旺;邊蒸邊煮出,看酒取佳釀”的工藝詩。在發酵後的糟醅中還有口訣式的三字經:“先三成,又三分;甄上蒸,看出酒;再降溫,需加曲;後加水,入輔料;進池酵,回缸酵。”在制曲坯工藝上更有:新麥草二百,潤淮水多半,鋪層濕蘆席,封壹場門窗;三日放潮,壹次翻曲,二日壹翻,至曲火期。上黴、潮火、大火,後火、出房5個階段,中溫養曲30日,高溫養曲45日,成曲入庫養6個月後,供釀造之專用。
今天,清代雙溝古窖址仍然保存完好,窖池面積約1800平方米,連續使用近三百年的古窖池仍然在釀造“蘇酒”。她由宋代“泗州酥酒”和清代“雙溝大曲”所保留的壹系列傳統工藝而綜合,其典型風格為濃香型代表,具有“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈余長”之特色。