有些人可能會誤以為吃太多酸梅會產生太多胃酸，導致胃痛。其實酸梅是壹種堿性食品，它的作用不僅僅是滿足人們的食欲，還可以作為零食。還具有以下神奇功效。
1，酸梅有助於體內血液酸堿平衡。肝火旺的人要多吃酸梅，既能降肝火，又能幫助脾胃消化，養肝；脾氣不好的人，每天吃幾個酸梅就能保持好心情。
2.酸梅富含有機酸和礦物質。其鈣含量和鐵含量比香蕉高出數倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有大量的檸檬酸，可以趕走使血管老化的有害物質。如果妳在趕午夜火車或熬夜後感到疲勞，妳可以給自己壹杯酸梅汁來提神。
3、酸梅還能促進唾液腺和胃腺的分泌，所以能解渴。
4.酸梅可以在暈車旅行時止嘔和治療頭暈，在飲酒過量時幫助醒酒，在疲勞時使骨骼、肌肉和血管組織恢復活力。
酸梅豬腳
這道菜清爽、香甜、開胃。
材料:豬蹄750g，酸梅5個，蒜、姜各適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油各適量；
1.將豬蹄放入沸水中煮30分鐘。
2.把豬蹄泡在冷水裏，直到變涼，這樣吃起來清爽不油膩。
3.將酸梅去核，攪拌成糊狀，然後加入蒜和姜，攪拌均勻。4.將鍋燒紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後將拌好的酸梅、蒜泥、姜泥放在豬腳上(使豬腳充分入味)，燉3分鐘，使其特別:爽口而不膩，口感極佳，酸味十足，是炎熱夏季的開胃小菜。戀愛小貼士:
1.豬蹄必須在水中煮以去除其腥味，並且不能煮過頭以保持清爽和堅韌的味道。
2.酸梅、蒜、姜壹定要拌勻，放在豬蹄上燉，這樣豬蹄才能充分吸收酸味，吃起來更鮮美。
酸梅排骨
治療作用酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消積的功效，特別適合肺虛久咳、津液少渴、不思飲食的人食用。排骨有滋陰潤燥、養精補血的功效，適合氣血不足、陰虛者食用。
原料:排骨200克，酸梅3個，大蒜5克，精鹽適量，味精適量，白糖適量，紹興酒適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量，香油適量。
制作方法將排骨剁成小塊，洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽、味精、白糖、酸梅(用手搗碎)、大蒜、花椒粉，拌勻，再加入幹澱粉，拌勻，最後攤在盤子上，入蒸鍋蒸8分鐘至熟，加入蔥段略煮。
操作要領排骨壹定要平放在盤子上，不要堆積。
特別建議胃酸分泌過多的人不要吃。
李子糖漿
有助於平衡體內血液的酸堿度，提神醒腦，使肌肉和血管恢復活力。也可以避免暈車，也可以喝多了醒酒。火氣大的人要多吃酸梅。酸梅是壹種天然的潤喉糖，可以溫和滋潤喉嚨發炎的部位。
加入酸梅20克、甘草10克、紅棗10克、白糖適量，制成紅棗酸梅湯，可止渴健脾。
綠豆酸梅茶
原料:綠豆100g，酸梅50g，糖適量。用法:使用前將2味藥煎煮，取汁，加糖溶解，放涼。經常喝而不是喝茶。功效:清熱解暑，是夏季常見的飲品。適用於治療暑熱、煩躁、燥熱等癥。
自制酸梅酒(ZT)
材料:
酸梅，2斤。將酸梅洗凈，用開水焯壹下，然後擦幹表面水分備用。
冰糖，壹斤。
兩瓶紅米酒。
空瓶過去用來裝十斤酒。
練習:
先把酸梅和冰糖放在空瓶裏，放進去的時候不斷搖晃，這樣酸梅和冰糖就會被填滿。
實在裝不下去了，就倒入紅米酒。然後蓋好密封，耐心等待三個月，香甜可口又有益健康的酸梅酒就可以喝了。
制得的酸梅酒香甜可口又不影響療效，真是壹舉兩得的好辦法。
酸梅的好處數不勝數。古代藥典《本草綱目》中說:“斂肺斂腸，治久咳、腹瀉、惡心、噯氣，消腫祛痰，殺蟲，解酒毒，魚毒、硫毒”；神農本草經上說:“主下氣，解悶，安心，止肢痛，不交感，殺肌，除青紅痣，翼狀胬肉”；《本草綱目》說:“化痰、治瘧、止渴、調中焦、消寒熱痢、止嘔”。可用於治療神經性頭痛、口渴、嘔吐、口腔炎、扁桃體炎、傷寒、高血壓等疾病。近年來，日本、東南亞和中國的專家研究發現，酸梅還有治療和預防癌癥的作用，真的是壹種很好的水果。
酸梅黑豆醬炒蟹
材料介紹:
主要材料:
蟹約1，000g，紅辣椒2個，原料2大勺，酸梅4個，蒜2瓣，姜2片，蔥1根(切塊)，油3大勺，紹興酒1小勺，鹽和糖適量，水1/2碗。成分:
香料:1/2湯匙醬油，1/2茶匙小米粉，胡椒粉，香油。
生產方法:
1、螃蟹洗凈，打開蟹蓋，清洗內臟，擦幹水分，隔水蒸熟，放涼，切塊。
2、生姜去皮，去核，酸梅去核，蒜去衣，再用豆豉搗碎，花椒去籽，切段。
3.將油燒開，放入姜片、辣椒翻炒片刻，再放入酸梅、蒜、豆豉、蔥段，翻炒至香味四溢，然後淋上料酒，加水，加鹽、糖，將調料混合均勻勾芡，再放入蟹塊，浸泡均勻，即可食用。
酸梅鯔魚
材料:烏魚1條(約500克)，酸菜100克，酸梅25克，姜絲3克，蔥絲3克，紅辣椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，香油1克。
制法:(1)先將烏魚洗凈，抹少許鹽，腌制20分鐘左右，然後放入蒸鍋蒸熟備用。(2)先將腌菜切開，去酸梅核，然後將兩湯放在魚盤上，將腌菜放在底部，再將魚放在腌菜上，撒上姜絲、肥絲、蔥絲、紅辣椒絲、味精、香油等。，然後在火上煮。
特點:湯鮮酸，肉嫩香。
酸梅蒸獅子魚
材料:獅子魚約12條，酸梅6片，豆瓣醬1.5茶匙，蒜1片，蔥2根。
調料:醬油2/1小勺，糖2/1大勺，胡椒粉少許，生粉少許。
做法:(1)獅子魚去皮破碎，洗凈，擦幹。
(2)將酸梅去核切碎，加入磨好的豆瓣醬，與調味好的米飯拌勻。
(3)洋蔥切丁，大蒜切碎，用少許油炒香大蒜，將油加入酸梅醬中拌勻。
(4)將上述調好的醬料抹在魚身上，撒上蔥花或小蔥，在魚旁邊放壹兩個酸梅，不要沾水。
蒸熟了，可以吃了。
註:“酸梅湯蒸獅子魚”用料經濟普通，但能否蒸出好味道，還要看手藝。魚應該選大的。
只能找到壹點點肉，也不寒酸。醬料的口味要調成酸甜鹹，汁不能太多。
可以加壹點生粉，但不能太“粘”。
錫紙酸梅烤魚
材料:桂花魚1 (12兩/480g)和錫紙1。
材料:腌料:1，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2.酸梅醬3大勺，1/2大勺磨好的醬油，1大勺蒜，少許紅辣椒。3.1/4杯水，1湯匙醬油和糖，1/2茶匙生粉。
方法:1。將桂花魚宰殺，洗凈，擦幹，均勻抹上鹽和胡椒粉5分鐘。2.燒熱1湯匙油，爆香腌料(2)，加入腌料(3)煮滾。3.用錫紙掃油，放下桂花魚，澆上鹵汁，包好，放入烤箱或烤箱烤20-25分鐘左右至熟。
註:制作時間:30分鐘
重量:3-4人
用錫紙包裹桂花魚，可以保留其原味。
西米酸梅粥
原料:酸梅粉50克，西米100克，糖100克，水適量；
做法:1。西米洗凈，泡在水裏。2.取壹個鍋放入清水中，用大火燒開，放入西米，再用小火煮至西米浮起，即為粥壯。加入酸梅粉和白糖，煮開。
酸梅橘味牛肉丸
橙味的煎牛柳丸子非常好吃，加上酸梅醬，鮮味更加突出，大大增加了人的食欲，作為小吃受到歡迎。
材料
(1)牛柳1/2公斤
(2) 1橙子
(3) 1/2碗裹著谷殼的粗面粉
(4) 1紅辣椒，去核切絲。
(5)幾片生蔬菜
(6)適量的酸梅醬
調料:
(壹)老式抽1湯勺。
(2) 2茶匙糖
(3)熟油1湯勺
(4)香油1茶匙
(5)九韶2茶匙
(6) 3/4湯匙生面粉
(7) 2湯匙橙汁
方法:
(1)將牛裏脊肉切碎。
(2)先將橘子去皮(如果橘子皮薄，白色部分壹定要剝掉，壹定不能貼在橘子皮上)。之後將橘子皮放入沸水中煮5分鐘左右，取出切碎，放入牛柳中。
(3)將所有調味料加入牛裏脊肉，劇烈攪拌至凝膠狀，制成顆粒，然後用麩皮包裹。
(4)準確準備油鍋。當油開始沸騰時，煙變成中火。將牛肉丸放入炒鍋中炸至金黃色，撈出。
(5)在盤底盛上生蔬菜，然後倒入牛肉丸，在牛肉丸上放上紅辣椒絲做裝飾；吃的時候可以蘸酸梅醬吃。
小貼士:
(1)這道菜外脆裏甜，醒胃而不膩。
(2)酸梅醬可以單獨上。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:20分鐘
酸梅排骨湯
對肺虛久咳、口渴少、食欲不振的人有壹定的食療作用。
●原材料:
排骨200克，酸梅3個，蒜5克，鹽，味精，糖，料酒，澱粉，胡椒粉，香油。
●生產方法:
將排骨剁成小塊，洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽、味精、白糖、酸梅(用手搗碎)、蒜和辣椒粉，拌勻，再加入幹澱粉和少許料酒，拌勻，然後平鋪在盤子上，入蒸鍋蒸8分鐘至熟，加入蔥段略煮。
●操作要領:
排骨壹定要平放在盤子上，不能堆在壹起。
●特別提示:
胃酸分泌過多的人不宜食用。
胡蘿蔔酸梅治療厭食癥
新鮮胡蘿蔔50克，酸梅5片，鹽少許。先將胡蘿蔔洗凈，切片，加1碗水與酸梅同煮，炒至半碗，加鹽調味。生津養胃，增進食欲。對津液不足，厭食的孩子有很好的效果。
酸梅炒菠菜梗
先把莖洗幹凈。用刀拍壹下。然後斜著切小塊。大蒜切碎備用。
1，鍋裏放油，放入蒜和幹辣椒，炒香。
2、少許酸梅醬和辣椒醬。
3.放在鍋裏炸。
4、放入菠菜梗，加鹽、糖、少許醋，翻炒。
山茶酸梅湯
材料:
烏梅(150g)山茶(75g)幹草片(10)桂花醬(2T)冰糖(600g)
方法:
將烏梅、山楂、甘草洗凈切片，放入深鍋中，加入2000cc水浸泡1小時，然後放入爐中，小火煮30分鐘。關火，加入桂花醬2小時。
2.冰糖加水600cc小火煮20分鐘，加入酸梅湯中拌勻。酸梅湯冷卻後用紗。
將布過濾後放入冰箱冷藏。
酸梅蓮藕玉蓮蔬菜卷
材料:嫩藕250克，酸梅10克，白糖60克，白醋30克，精鹽3克。
1.將嫩藕洗凈，去表皮，切成兩半，放入沸水鍋中焯壹下；將酸梅浸泡在清水中半小時。
2.將白糖溶於酸梅浸泡的水中，加入白醋和精鹽制成鹵水，浸泡在蓮藕中，約5小時後取出切片整齊放入鍋中。
玉蓮蔬菜卷
材料:白菜65438+豆幹0根，豆芽5根，香菇半斤，胡蘿蔔3根，芹菜1/2根，4兩。
調料:鹽1小勺糖1小勺醋1/2小勺醬油2小勺花生油3小勺胡椒粉1/2小勺。
練習:
1.將白菜壹塊壹塊剝開，洗凈瀝幹水分備用。
2.將糖、醋、醬油倒入大碗中，加入少許開水拌勻。將洗凈的卷心菜放入碗中浸泡20分鐘。
3.豆幹洗凈切絲，豆芽洗凈，香菇泡軟後切絲，胡蘿蔔去皮洗凈切絲，芹菜去葉後洗凈切段。然後在熱花生油中翻炒所有材料，加入少許胡椒粉和鹽。攪拌均勻，裝盤待用。
4.將兩片白菜葉重疊在壹起，在白菜葉上放上適量的炒料，形成壹條直線。首先，將兩端折疊起來，卷成壹個圓筒。然後在菜卷中間切成兩塊。開口向上排列。
5.之前把泡菜的醬煮開，倒在菜卷上。