產於廣東臺山。
夏秋汛期，蝦苗大量上市。選擇透明光亮、肉質飽滿、可帶殼食用的幼蝦，用鹽水洗凈，去除雜質和汙垢，晾幹，在土器中加鹽拌勻，用打醬棒略磨，蓋好發酵，加入適量鹽拌勻；再次發酵，最後加鹽發酵。經過三次發酵，幼蝦變成了紅蝦。天氣好的時候會在太陽下曬壹個星期變成蝦醬。在此期間，每隔壹段時間就要打壹次醬，次數越多越好，這樣氣味會散發出來，水分會蒸發掉，顏色會由紅變紫，口感會很美滑嫩。加工過程中，以下鹽和發酵最為關鍵，需要根據天氣變化靈活掌握。適合在夏末秋初制作，此時天氣幹燥，發酵時間容易掌握，蝦味鮮美幹凈，成品口感最醇厚。最後密封保存。吃的時候放油蒸，香味撲鼻，開胃。把蝦醬進壹步擠幹水分，就成了羊肉餅。蝦羊肉含有大量的蛋白質，營養豐富，蝦味濃郁，味道鮮美。
2、廣海鹹魚:
廣海鹹魚是廣海臺山的特產，“廣海鹹魚”的腌制方法獨特，歷史悠久。方法是將白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆中腌制，頭朝下，尾朝上。適時撈出後，魚身堅硬幹燥，魚肉緊實光亮。吃的時候，把鹹魚切成小塊，放在盤子裏，鋪上壹些半肥半瘦的豬肉、姜絲和蔥花，然後淋上花生油，放在鐵鍋裏蒸(或者烤米線)15分鐘就熟了。當妳打開炒鍋的蓋子時，鹹魚的特殊氣味立即散發到周圍。壹聞就覺得胃口大開；看著看著，油黃肉白，色澤鮮嫩；吃了它，又甜又香，又鹹又適口，確實有壹種特殊的風味。
3.文存:《白玉牡蠣》。
4.夏川蝦餅:
下川島像壹顆珍珠矗立在南海中。海灣極好，風景優美，土地肥沃，果樹茂盛；漁場廣闊，資源豐富。全島總面積98.68平方公裏，海岸線132.98公裏，天然港灣15個。環島港灣盛產蝦苗，年產量達3500多噸，是全省最大的蝦苗生產基地。
苗蝦(又名銀蝦)可直接用作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦餅或曬幹。將蝦幹加工成蝦粉是精飼料的主要成分。
夏川蝦餅歷史悠久，制作精良，味道鮮美，馳名中外。內銷遍及全省、東北、內蒙古、黑龍江；出口到香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦餅營養價值高，可單獨清蒸，也可作為烹飪調料。單獨蒸的時候，在盤子裏放上適量的蝦餅，再鋪上壹些半肥半瘦的豬肉、姜絲、蔥花壹起蒸，會很好吃很香。蝦餅燜豬蹄別有風味。先將適量蝦餅浸油，再將豬蹄放入水中燉至熟。香味四溢，食物脆甜，開胃。蝦餅也是烹飪瓜菜的好調料。
5.麥香的風鰻:
風鱔是大江鎮麥香村委會瓦窯灣特有的特產。風鰻形似白鰻，壹般長約40厘米，重約600克。如果頭上有兩只耳朵，全身肥胖，脊柱呈銀灰色，腹部呈白色。烹飪方法是:煎好後，與豬骨、花生、梅豆壹起燉。它的汁液呈乳白色，味道鮮美，香氣撲鼻。
每到冬天，北風呼嘯，天昏地暗，河水洶湧，風鰻就會壹團壹團地出來。當地人在潭江裏設下陷阱，每次捕頭能捕到500公斤左右。
6.鬥山竹筍:
竹筍，屬於禾本科，外形與稻苗相似，所以也叫竹筍。竹筍和稻苗的區別在於，竹筍的葉子比稻葉更長更肥，而且枝繁葉茂。泰山南部產量較大，以鬥山為最多，以六村為最好。
竹筍適合沿著池塘生長。每年仲春，把去年遺留下來的枯稿分成小樹，可以在有水的低地生長，常年不用施肥。夏末的時候，竹筍會郁郁蔥蔥，青翠欲滴，然後用泥巴澆在幹枯的枝條之間，留出縫隙，讓它們大量發芽。中秋節就像雨後的蘑菇，然後妳就可以收獲了。
竹筍的吃法有三種:炒、煎、煲湯。炒的時候，先把竹筍切成兩半，然後用刀在剖面上劃壹個深深的記號，稍微分開，填入果肉(魚肉和豬肉混合而成的果肉)，放在油裏炒成糊狀(普通話叫“勾芡”)。也可以用豬肉或蝦配炒菜、煲湯。
7.冬瓜洗凈:
冬瓜是當地的果脯產品之壹，春秋兩季均可種植，是夏秋兩季供應的商品蔬菜之壹。黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩個品種，根系發達，植株生長旺盛。畝產壹般在10000公斤左右，高產達到1.7 ~ 20000公斤。腌制冬瓜肉厚，品質優，味道甜。老嫩瓜都可以吃。除了燉、炒、燜、煲湯，還可以幹凍。瓜頂芽是茶館裏的上等菜。瓜子仁也可以入藥，幹瓜皮也可以入藥和紅豆壹起熬湯解暑。煮糖水可以解決皮膚濕疹，所以很受消費者歡迎。
冬瓜產品暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，以及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等地。
2002年，沖樓鎮的蔬菜經省有關部門檢測認可，被廣東省農業廳認證為“無公害農產品”。以沖樓鎮為中心的《黑皮冬瓜生產技術規程》是江門市質量技術監督局發布的江門市地方標準和省市無公害農產品生產技術規程。目前正在申辦“無公害農產品生產示範鎮”和“鐘超黑皮冬瓜”商標。
8、沖舔白崗涼粉:
涼粉是臺山人清熱解暑的食品。它是用涼粉草做的。這種食物煮成糊狀，冷卻成餅，顏色黑，味道甜，清涼爽口，吃後渾身舒服。
仙草是壹種草本植物，由信宜在20世紀40年代引入張沖白崗。每年清明播種，農歷六月收割。制作方法是:將仙草洗凈，加清水，加少許食用水，文火煨至草爛成膠狀。倒出膠水，去掉草渣，放入鍋中燒開，加入適量的粘米粉或木薯粉熬成漿狀，倒出，放入盆中，放涼。涼粉草性涼，有清熱解毒的功效，對高血壓、糖尿病、肌肉關節痛有壹定療效。
9、沖舔黑豆:
冬天，臺山人喜歡用黑豆配豬肺、蜜棗、枇杷葉、沙參、北河、陳皮、羌片等熬湯。這個黑豆湯潤心化痰止咳。所以黑豆是臺山人愛吃的壹種豆。它主要產於海鹽、沙蘭、九思、沖樓等地，尤以紅小豆為佳，是我市的著名特產。黑豆又稱黑豆，壹般分為兩種。壹種是豆身扁平，黑皮有壹些灰，豆背有凹痕，稱為“牛蹄痕”。這種黑豆是黑豆的壹種，農歷八月收割，所以又叫“八月豆”；另壹種豆子是圓形的，背面沒有凹痕。壹年可以種兩三次，稱為“三熟”，效果不如前壹種。
10，海燕蓮藕:
看荷花很有趣，吃蓮藕更有趣。海晏產的蓮藕又肥又大，最大的可達五六斤；尤其是三沙、三安等地。這些地方出產的蓮藕不僅肥，還含有大量澱粉。煮熟的蓮藕松裂，和吃檳榔芋頭壹樣松，蓮香濃郁；用於煲湯，甜粉狀；切片和豬肉或牛肉片壹起炒，脆嫩無渣，夏天的好菜。臺山人夏天用冬瓜和紅豆熬蓮藕湯，加壹兩片嫩荷葉。湯的味道像荷花，還能消暑除煩。挖藕時將荷葉采摘曬幹，可做包裝材料，廣州等地也用荷葉包粽子。
11，水部(49)紅薯:
水部(49)紅薯是壹種粉紅色雙層薄皮、黃色肉、白色糖心的紅薯，能充饑。雖然產於泰山各地，但卻是水部地區最有名的壹種。它的肉略帶黃色。煮好後，白的心松的，甜甜的。曬幹後香氣四溢，與普通紅薯不同，故名紅薯。日軍淪陷時，食物極度匱乏。幸運的是，它救了很多城裏人。在當時真的可以稱之為“養人的無價之寶”。