江津，位於巴渝，有泡青菜、泡椒、腌酸菜的習俗。不管是城鎮的人還是農村的人，大部分都離不開泡菜壇子。夏天的壹天，天氣非常炎熱，路過鄒餐館的司機都想喝湯解暑。善於思考的鄒突發奇想。他拿起泡菜壇子裏的老蘿蔔，切成絲，和鯽魚壹起煮。沒想到，這個不經意的舉動，讓走遍全國的大廚們吃了之後大呼過癮！但由於老腌蘿蔔浸泡時間太長，酸軟不脆，大多數食客不敢輕易品嘗，只能起到調味的作用。鄒苦思良久，反復練習。他決定用腌蘿蔔做青菜，再把鯽魚換成草魚，這樣魚片更滑更嫩，不用擔心挑魚刺。
俗話說“雞叫魚跳。”江津酸菜魚用的魚是活蹦亂跳的，千萬不要用“翻肚皮”的死魚。鄒知道路。他煮酸菜魚，選用兩三斤重的鮮草魚，肥而不膩，嫩而不散。酸菜以當年腌制的蔬菜為主，保證酸味純正醇厚，色澤金黃，口感脆嫩綿長，輔以腌制姜、泡椒、蒜、熟豬油、花椒、精鹽、蛋清、料酒等調料。，既在選料、刀法、火候、勾兌、搭配等方面保留了川菜的傳統風味，又註入了。於是，鄒的酸菜魚終於名揚四海，逐漸成為可與重慶火鍋媲美的民間美味。
1982，鄒在天府球場打球。
二、酸菜魚的歷史有多少年了？據說這種腌制方法來自中國。幾千年了。
也有人說，萬裏長城修建時，勞動者靠酸菜補充營養，維持體力。嘿嘿嘿嘿血汗成就了壹座偉大而悲壯的建築。
我願意相信這個“據說”。
酸菜，古稱石，有之稱。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。不用說，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙古的泡菜就有上千種。在中國版圖上，沿著古長城，我們甚至可以劃出壹條寬闊的“酸菜帶”。如果算上南方眾多喜歡吃酸菜的地區，這條神奇的“酸菜帶”還會延伸，更加壯觀。魏華夏，酸菜遍地養人，養古養今。
大白菜原產中國，腌制。白菜(也就是白菜)是外國的，腌制壹下不會錯。雁北酸菜的農民，與德法外國人不謀而合，只是用白菜做原料。其中壹種“爛鹹菜”只是先切絲再腌制。但是，沒有辦法，求洋氣的刺柏。村民因地制宜，也有其他好的策略。他們加入芹菜絲和胡蘿蔔絲。腌酸菜，水用幾筷子，小米粥，山藥蛋，吃硬了。放下碗，扛起鋤頭，哼了兩聲北道梆子，就下地幹活了。
酸菜，酸菜，妳真是中國人民的好朋友。在漫長的歲月裏，妳壹直陪伴著我們，從苦到甜，從弱到強，又走過了多少難關。
市場經濟蓬勃發展，時尚無處不在。小兩口結婚的時候，家裏就置辦了微波爐和電飯煲，而不是準備壇子和石頭。男娃娃玩數字，大壹點的女生練開車，而不是學酸洗技術。但和他們的兄弟姐妹壹樣，還是愛吃酸菜。人們心中的情結，壹代代胃裏的酶，不是壹場大風就能吹走的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。以前我們不見面，現在妳來我往，保守性越來越弱，適應性越來越強。如遇新穎菜品，酸菜精誠合作，合則存。如果不珍惜，那就試試別的。有專家擔心酸菜致癌；另壹位專家聲稱，酸菜可以預防癌癥。言語振振有詞，自相矛盾。人們不會因矛而歡欣，也不會因盾而悲傷。妳說妳的，我吃我的，冬天吃，夏天吃，在家吃，出去吃。世事千變萬化，酸菜，妳能和我們永遠走下去嗎？
酸菜又稱泡菜、酸菜，是由白菜或卷心菜等調味品在乳酸菌的作用下浸泡發酵而成。
第三，太二酸菜魚自稱。
工作方法
準備:
1.鮮魚壹條，切成片，用澱粉和鹽均勻調味。
2.酸菜切絲。
切碎胡椒
開始做:
1，鍋中放油燒開，放入花椒、姜、蒜片炒香，再放入酸菜絲炒片刻。
2.加水，燒開，然後將魚頭、魚骨和料酒煮熟。
3.將魚片放入鍋中。
4.將炒鍋放在火上，放油，放入花椒，翻炒出香味。
5.將炒鍋裏的辣椒塊倒入煮酸菜魚的鍋裏。
6、繼續煮壹會兒，放雞精炒勻。
7.出鍋後撒上蔥花。
8.可以吃。
4.廣州太二餐飲連鎖有限公司怎麽樣:太二酸菜魚是九毛九年輕的子品牌，主營老壇子酸菜魚。對於85-95的年輕品牌，擅長互聯網營銷社交媒體。入行不到壹年，擁有近65438+萬粉絲。每個店都可以不打廣告，只通過粉絲排隊。
法定代表人:效果如何？
已建立:2016-01-25。
註冊資本:5000萬元人民幣。
工商註冊號:440101000404586
企業類型:其他有限責任公司
公司地址:廣州市天河區珠江西路5號460室，廣州國際金融中心4樓404單元(非工廠用)
動詞 （verb的縮寫）酸菜魚的做法材料重酸菜魚的做法材料原料1條黑魚、1包酸菜、1根蔥、5片姜、4瓣蒜、10片幹紅辣椒、10克辣椒、1個輔料蛋清。2.將魚洗凈，用刀傾斜40度，從尾部將魚切片，將魚切成魚片；3.將切好的魚片加適量鹽搓洗，然後用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹水分；4.魚片加入鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉，攪拌均勻後腌制20分鐘左右；5.酸菜切薄片，魚頭、魚骨洗凈，切塊；6.酸菜焯壹下撈出備用；7.蔥切大塊，姜切片，蒜切片，幹辣椒切小塊，青椒切小塊；8.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，然後放入魚骨、魚頭，翻炒至變色；9.加入酸菜繼續翻炒壹兩分鐘左右；10，加入足量開水，大火燒開，轉中火煮20分鐘至魚湯變白，加鹽調味；11、魚骨、魚頭、泡菜取出鋪在盆底；12.大火煮開魚湯，將魚片分塊，煮至魚片7、8成熟後取出，放在酸菜上；13，將魚湯倒入魚片中；14、鍋中加油，放入幹辣椒和花椒，小火加熱至辣椒變幹變脆；15.取出幹辣椒和花椒放在魚片上，撒上青椒後倒入熱油。