真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。泰國的地理環境、緯度、氣候，決定了這裏出產的大米含水量不超過14%。因此泰國香米口感香糯、柔軟。泰國香米口感柔滑，是因為泰國大米其中的直鏈澱粉含量低。而直鏈澱粉含量的高低決定米飯在烹煮後的軟硬程度。越低則越軟，越綿滑。
衡量泰國香米的質量壹般依據以下3個指標：
1.米粒的總外觀應為細長型。
2.完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米、平均寬度不低於3毫米。
3.香米壹年壹造，得天獨厚的地理環境產出最優質的香米。破碎率不超過4.5%。
泰國米最好燜著吃或炒著吃
泰國米屬於秈米。外形修長，常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。這類米的黏性較弱，用於煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是燜飯話，則可以體現出泰國米的特性：容易吸水、漲大，口感綿軟，香氣十足。
1.將香米放入電飯鍋後按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2.在煮飯過程中，註意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。
3.煮熟後的米飯將香氣四溢，口感軟糯。
用泰國米來制作炒飯也不錯，因為泰國米含水量低，炒飯過程中不會有太多水分溢出，可以保持飯粒的完整程度，入口幹香。
購買註意：
正宗進口原產地包裝泰國香米，包裝袋上壹定會有壹個綠色的圓形標誌，裏面繪有稻穗圖案，標誌下還有壹行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此為泰國商業部“茉莉香米”註冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規定，92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內註冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。
東北米
東北產的大米比南方產大米口感好。這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。再加上東北有充足的光照，因此東北水稻生長緩慢，生長期長，壹年壹熟。除口感較好外，東北米的膠質率也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，粒形短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質率高，米色清亮透明。東北米含水量較高，直鏈澱粉含量適中，因此煮出來的米飯軟硬均可。
東北米制成的烤鴨配飯，口感相得益彰
東北米最適於煮食東北米屬於粳米，用新米來煮粥，容易產生浮在粥上的“粥油”。使大米粥擁有特別的滋味。煮東北米時，應該取適量米，再加入1.2至1.4倍水。如果用電飯煲做飯，則水面應超出米面2厘米。通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘後再燜5~10分鐘。