真正的泰國香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲,口感柔軟爽滑。泰國的地理環境、緯度、氣候,決定了這裏出產的大米含水量不超過14%。因此泰國香米口感香糯、柔軟。泰國香米口感柔滑,是因為泰國大米其中的直鏈澱粉含量低。而直鏈澱粉含量的高低決定米飯在烹煮後的軟硬程度。越低則越軟,越綿滑。
衡量泰國香米的質量壹般依據以下3個指標:
1.米粒的總外觀應為細長型。
2.完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米、平均寬度不低於3毫米。
3.香米壹年壹造,得天獨厚的地理環境產出最優質的香米。破碎率不超過4.5%。
泰國米最好燜著吃或炒著吃
泰國米屬於秈米。外形修長,常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。這類米的黏性較弱,用於煮粥,容易碎掉,油分不足。如果是燜飯話,則可以體現出泰國米的特性:容易吸水、漲大,口感綿軟,香氣十足。
1.將香米放入電飯鍋後按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2.在煮飯過程中,註意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒,以保持香味。
3.煮熟後的米飯將香氣四溢,口感軟糯。
用泰國米來制作炒飯也不錯,因為泰國米含水量低,炒飯過程中不會有太多水分溢出,可以保持飯粒的完整程度,入口幹香。
購買註意:
正宗進口原產地包裝泰國香米,包裝袋上壹定會有壹個綠色的圓形標誌,裏面繪有稻穗圖案,標誌下還有壹行英文字母:THAIHOMMAILRICE,此為泰國商業部“茉莉香米”註冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度,按泰國政府的規定,92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內註冊、分裝的泰國香米,也會用原裝米袋進行包裝。
東北米
東北產的大米比南方產大米口感好。這是因為東北地區晝夜溫差很大,適合大米的生長。再加上東北有充足的光照,因此東北水稻生長緩慢,生長期長,壹年壹熟。除口感較好外,東北米的膠質率也高,米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米,粒形短圓,長寬比約為1.6∶1,腹白心較少,膠質率高,米色清亮透明。東北米含水量較高,直鏈澱粉含量適中,因此煮出來的米飯軟硬均可。
東北米制成的烤鴨配飯,口感相得益彰
東北米最適於煮食東北米屬於粳米,用新米來煮粥,容易產生浮在粥上的“粥油”。使大米粥擁有特別的滋味。煮東北米時,應該取適量米,再加入1.2至1.4倍水。如果用電飯煲做飯,則水面應超出米面2厘米。通電前浸泡10~20分鐘,米飯燜好,加熱鍵跳閘後再燜5~10分鐘。