唐代提到的餅的內容比今天廣泛得多。除面糊外的各種成型面食都可以稱為糕點。唐人吃的餅最有代表性的有胡餅、蒸餅、湯餅、煎餅、圈餅、烙餅、烤餅、烙餅、籠餅。
唐宋時期，北方中原地區的人們主要使用面食。唐宋時期面食的烹飪方法已經很完善，但各種烹飪方法在唐宋時期的地位並不相同。唐代流行烤，宋代流行蒸。在面食制作的風格上，唐人崇尚豪放，宋人崇尚精致。宋代面食普遍以豐富的花色品種取勝。經過宋代的發展，中國面食的品類已經完全細化，宋代面食的品種與近代基本壹致。唐宋時期，北方中原地區的人們主要使用面食。唐宋時期面食的烹飪方法已經非常完善，烤、烤、煎、炸、蒸、煮，都是有用的，但這些烹飪方法在唐宋時期的地位並不相同。
壹般來說，飲食習俗是在漫長的歷史發展過程中逐漸形成的，所以相對穩定。但是，任何事物都是在不斷發展變化的，任何民族的飲食習俗也是如此。隨著時代的變遷，總會有緩慢漸進的變化。在這裏，新的飲食材料和烹飪方法成為新的變量，而新變量的出現不僅與社會經濟發展有關，還與對外文化交流有關。唐代飲食文化的變遷充分說明了這壹點。唐代最奇特的食物是“胡菜”，它來自漢人對西域傳入食物的看法。胡菜在漢魏時期通過絲綢之路傳入中國後，在唐代達到了頂峰。《新唐書·禦府誌》說:“貴人備食。”唐朝有很多種胡食品，如面條、啤酒和胡餅。這蛋糕是用油炸的。凱利在《諸經·音義》中說:“此餅原是胡吃的，但在中國行之有效，稍加改動，故也在近代命名。”Biro源於波斯語，壹般認為是指壹種用面粉加餡蒸或烤而成的食物。唐朝的時候，長安有很多經營羅比的酒樓，有蟹黃的羅比，豬肝的羅比，羊腎的羅比。胡餅是中間有肉的燒餅。賣胡餅的店鋪很常見。據《子簡·玄宗紀》記載，安史之亂中，玄宗逃往鹹陽集賢宮時，已是午時。"猶大無糧，楊從城中取餅來獻胡."西域的名酒及其生產方法也在唐代傳入中國。據《史記》卷970記載，初唐時，高昌馬奶葡萄及其釀酒法傳入長安，唐太宗親自監制八種酒，“芳爽，緹味”。自從它被授予大臣後，京城開始知道它的味道，並因此產生了許多唱酒的唐詩。唐朝還從西域引進蔗糖及其制糖技術，為中國古代飲食增添了壹點甜味，其意義不亞於引進釀酒。
唐朝與外國的飲食文化交流曾壹度引起軒然大波。在長安、洛陽等城市，人們的物質生活有壹種崇尚西域的氛圍。西方國家美食風味服飾都很美，崇洋媚外成為大趨勢。那時候在長安，有很多胡人開的酒店，有花枝招展的胡姬陪著。李白等文人經常出入這些酒店，唐詩中很多詩句都提到了這些酒店和胡姬。酒樓胡和胡記已成為唐代飲食文化的壹個重要特征。外來文化使者帶來的世界各地的飲食文化，如壹股清流，在唐代匯成了美食的海洋。正因為如此，唐代的飲食文化才能展現出比以往任何壹個歷史時期都更加絢麗的色彩。餐飲生活的開放，反過來又促進了社會的開放。唐朝的長安是當時世界文化的中心。這說明壹個國家可以依靠先進的物質文化和精神文化來同化不同的文化，但不會被不同的文化所同化，文化的民族性會不斷得到豐富和發展。
綜上所述，漢唐時期，由於胡宗族時期的雜居，相互借鑒，相互吸收，最終融合，使中國傳統飲食文化更加豐富多彩。同時，胡對飲食文化的交流與融合也不是簡單的復制過程，而是結合本民族的飲食特點，對外來的飲食文化進行改造，使之更適合本民族。漢族人在接受胡人飲食時，往往會滲透漢族飲食文化的因素，如羊菜腸的陰柔法，以米、面為配料做糯米，以姜、肉桂、橘皮為香料去腥，以適應漢族人的口味。漢族人的飲食在胡人身上也發生了變化。比如北魏鮮卑等民族，就喜愛寒器皿、年糕等漢族食品。為了適合自己的飲食習慣，他們用牛奶、羊奶、面粉，粉餅必須加入酪蛋白才舍得吃。可以看出，雖然胡民族在飲食原料的使用上相互融合，但在制作方法上仍然照顧到自己的飲食特點。這種吸收和轉化極大地影響了唐代及其後世的飲食生活，最終在繼承和發展的基礎上形成了具有許多民族特色的中國飲食文化體系。可以說，如果沒有漢唐時期的胡漢飲食交流，中國後世的飲食文化會蒼白很多，胡漢各族的飲食生活也會單調很多。同時，漢唐時期胡民族飲食原料的交流與融合也對各民族的經濟文化發展起到了積極的推動作用。
在面食制作的風格上，唐人崇尚豪放，比如上面提到的“古樓子”，僅中間的羊肉就需要1斤。和唐懿宗給食物使魔的蛋糕，“每個直徑兩英尺寬”。與唐代的面食相比，宋代的面食要精致得多，壹般以花色品種豐富取勝。相比之下，宋人獨創的面食種類並不多。“而宋人主食烹飪最大的成就，就是把上壹代人積累的東西提升到了壹個全新的高度，達到了壹個前所未有的高度”[6](P22)。比如，宋人發揚光大了饅頭、包子、餃子等多種唐代不流行的面食，使之在民間廣泛流行。或者積極開發面食的大眾化類型，使其有更多的花色品種，更受人們的歡迎，如面條、餛飩等。
經過宋代的發展，中國面食的品類完全細化，形成了饅頭、包子(包括餃子)、面條、糕點四種面食，壹直傳承至今[20]。可以說宋代面食的品種與現代基本壹致。美國學者尤金·安德森(Eugene N Anderson)說:“每壹種有中國特色的湯、餅、餃子、面條和小吃，在宋代都能找到這樣或那樣的形式，而且很明顯，它們往往與現代形式相當接近。”[22](P65)國內學者也有類似的結論。比如《中國千年飲食》的作者說:“現代人吃的主食，大部分都可以在宋代食品中找到，也就是說，千年以來，中國的傳統主食已經形成了壹種固有的格局。後世只是在顏色品種上略有創新。比如宋代主食中的湯圓、面條、稀飯、米飯、饅頭等，與現代食物基本壹致。”