糖有多少種？

根據糖的精制程度、來源、形狀、顏色，大致可以分為以下幾類:1。精制白糖:簡稱砂糖。根據晶體的大小，有粗砂、中砂和細砂三種。目前市場上供應的是細砂糖。由甘蔗或甜菜制成。其特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%，水分低於0.12%。根據標準分為優級、壹級、二級三個等級，均適用於面包、糕點制作。2.粗糖:屬於純度低、雜質多、水分高、色澤淺黃的未精制原糖，如國產2號糖和進口巴西糖、古巴糖。3.綿白糖:晶體細膩均勻，色澤潔白，質地綿軟綿軟，純度低於白糖，含糖量98%左右，水分低於2%。因為成本高，所以用於高檔食品。紅糖:顆粒狀晶體，顏色褐色，雜技性高，但可用於特殊用途。5.紅糖(片糖、黃糖):壹般是土法制作，雜質最多，純度最低，但在烘焙中有其特殊的風味和快速上色，也有壹定的用途。6.紅糖粉:純度比紅糖高，稱量方便，消耗量比紅糖大。七、冰糖和冰片糖:稱量不方便，成本高，應用較少，且僅限於高檔食品。8.葡萄糖粉和葡萄糖漿:葡萄糖漿是由澱粉經酶催化或在酸的存在下水解得到的，然後經噴霧幹燥得到粉狀葡萄糖，壹般含8%的水分。9.麥芽塊和麥芽糖漿:由大麥和小麥通過麥芽糖酶的作用制成。我國生產的成品壹般稱為麥芽糖。十、轉化糖漿:在鹽酸的存在下，將蔗糖和水加熱制成。它的特點是粘度低，透明度好。是制作廣式月餅的必備原料。11.果葡糖漿(異構糖漿):轉化糖漿中的壹部分葡萄糖在糖化酶的作用下轉化為果糖。工業上生產的果葡糖漿異構轉化率為42%，此時的甜度與蔗糖相當。如果提高轉化率，可以獲得更高的甜度。12.蜂蜜:蜜蜂的分泌物甜度高，有壹種特殊的風味。13.糖蜜:糖廠制糖時，糖漿濃縮後剩下的母液雜質最多。然而，它有壹種特殊的味道，經常被用來制作全麥面包。焦糖是壹種糖果。白糖在接近或高於115℃的溫度下煮沸，使其呈淡黃色，近乎褐色，並有焦味，從而獲得焦糖。壹般是當布丁用的。多吃有害。