天津十八街麻花的起源

桂發祥十八街麻花是天津最正宗的麻花，百年麻花店，傳統工藝。與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”，位列第壹。清末，在天津衛海河西側，繁華的小白樓南端，有壹條名為“十八街”的巷子，壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店，取名“桂發祥”。這個人很聰明，很能幹，在炒麻花方面可以說是壹絕。他炸的麻花是真的，用的是精白面，精清油。每天做出來的麻花的香味可以傳遍整條巷子，人們聞了都蜂擁到他的店裏來買，所以他的店裏總是顧客盈門。後來他的生意越做越大，開了壹家店。剛開始都是客人，但隨著時間的推移，人們覺得麻花有點累，有點煩，生意也不如以前了。老人不甘心。後來店裏有個掌櫃出去玩了壹次。回到家，他又累又餓，要了零食。偏偏零食都沒了，只剩下壹些零食。沒別的吃的了，小掌櫃靈機壹動，叫人把點心渣和麻花拌在壹起做成麻花，放在鍋裏炸。結果炒出來的麻花和之前的不壹樣，除了酥香，吃起來很好吃。劉老八按照這個方法，潛心研究，在麻花的白條和麻條之間夾上什錦脆皮餡。至於食材，花了不少心思，桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻...還有青紅絲和冰糖。為了讓自己的麻花與眾不同，提升口感和味道，延長存放時間，用料也越來越精細，比如杭州西湖桂花加工成的精品鹹桂花，伏苓種植的甘蔗制成的冰糖，精制的小麥面粉等，不僅存放時間長，而且香脆可口，口水直流，桂發祥十八街麻花在首屆全國名小吃表彰大會上被認定為“中華名小吃”。1996被中國國內貿易部命名為“中華老字號”。榮獲全國優秀金頂獎、亞太博覽會金獎，被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品、天津市著名商標。它是中國麻花食品的領導品牌。桂發祥麻花飲食集團有限公司六次被天津市人民政府評選為天津市優秀企業，多次被評為天津市商業流通百強企業、天津市食品行業50強企業，榮獲中國著名商業企業、全國商業信用企業、全國商業質量效益型先進企業、全國商業質量管理獎、全國文明單位等稱號，榮獲全國五壹勞動獎。