醬油袁琪
所謂醬油，最早出現在古代先秦時期。《論語》中，孔子說:“切錯了，就不能吃。”醬是醬油的雛形。到了漢代，崔氏寫了《四人月令》，其中描述“正月可作醬。到了六七月之交，《可以做清醬》裏的清醬其實就是我們現在的醬油。它可以追溯到3000年前。
關於醬油的傳播，不得不提我們的鄰居日本。在日本，醬油已經成為人們生活中不可或缺的食材，在其他地方可謂是中國燦爛飲食中的壹朵奇葩。甚至可以說，沒有從中國引進醬油，就沒有日本料理。
向東傳播到日本
具體來說，關於中國醬油何時傳入日本，有兩種學說。在奈良建造鑒真杜東時，除了佛教之外，還向奈良當地人傳授了中醫、制糖、豆腐等生活技能，包括制作醬油的方法。
另壹個是意識理論。日本鐮倉幕府時期的興國寺，冀州和歌山的壹個和尚，為了修持佛法，只身前往中國(南宋)，後來到余杭的景山寺(又稱金山寺)，在那裏簽單。這個大家壹定很熟悉，啊啊啊，西湖的美景~ ~)。
景山寺是南宋五嶽十寺之首，各地僧人來此學佛，規模頗大。由於地勢較高，下山購物不方便，生活所需物資大多需要在山上自給自足。覺新和尚就是在這裏學會了做味噌，並帶回了日本。覺新在冀州湯淺町向鄉親們傳授這項技術時，偶然發現醬壇子底部用水稀釋的醬很好吃，可以煮，於是就有了“溜醬油”的前身。所以2007年在湯淺町舉辦醬油峰會的時候，特意邀請了杭州市余杭區人民政府的人參加。
日本醬油技術
在日本，醬油按照生產工藝主要分為三種:土法釀造、混合釀造和氨基酸釀造。其中，本書醞釀的“本”字，意為正統、正宗。為了和勾兌醬油區分。這種醬油的主要原料是大豆和小麥，利用微生物的力量自然發酵而成，不添加任何食品添加劑。為了節約成本或增加風味或添加必要的營養(氨基酸釀造)，在相應的勾兌醬油中加入了很多食品添加劑。據統計，目前日本釀造醬油的產量占總生產比例的80%以上。
日本醬油的種類
目前日本市面上有300多種醬油，每種都有不同的特點和使用方法。壹些日本餐館甚至有各種醬油供顧客選擇。日本農林規範(JAS)主要將其分為以下幾類:
稠口醬油(厚口醬油):目前占日本國內產量的80%以上，是最常見的壹種醬油。在日本江州戰國-戶部之前，醬油壹直被認為是奢侈品，因為從制作成本上來說，醬油並不普及。出現在江戶(今東京)的“江戶前醬油”在明治時期流傳到全國，正式進入民眾的日常生活。可以算是稠醬油的前身了。濃稠的醬油除了鹹味，還有很深的鮮味、柔和的甜味、爽口的酸味和剛好融合了其他味道的苦味。可以說是日餐中最常見的萬能調料。和中國醬油比，感覺和老抽差不多。
淡味醬油(淡味醬油):相對淡色的醬油，誕生於日本相關地區，占日本國內產量的65，438+00%以上。因為發酵需要很長時間才能成熟，所以含鹽量比濃醬油多1%左右。大部分是在制作不需要上色，能反映食材本身味道和顏色的食材時使用。可以和國產醬油相比。
滑醬油(滑油):上述覺醒假說中從中國傳入日本的第壹種醬油。目前產地主要集中在日本中部。因其質地粘稠，鮮味濃郁，香氣獨特，自古以來就被用作生魚片醬油。目前日本壽司和生魚片店的桌子上擺放的醬油多為醬油。因為加熱後會在食材表面形成漂亮的紅色，所以也用來烹飪需要重醬油色的菜肴，比如烘焙食品。
再醬油(Re-soy oil):北至山口縣至殷珊縣，南至九州縣的特產醬油，用醬油代替了拌醬油曲的鹽水，所以色、味、香都比普通醬油強。別名“甘露醬油”，在品嘗生魚片、壽司等菜肴時，也被用作調味醬油。
白醬油(白油):顏色比普通淡醬油淺，接近淡茶的琥珀色。味道清淡，甜香濃郁。非常適合蒸茶碗，腌制蔬菜，做蛋卷。
此外，還有許多醬油的衍生物，如高湯醬油(だしりしょぅゆ)、蘸汁醬油(つゆ)和柚子醋醬油(ポン?).
日本醬油推薦
下面曹推薦壹些比較好的醬油，首發渠道基本都是日亞。因為醬油壹般容量都比較大，建議作為單品海運帶回來。妳仔細看，國內有渠道可以買到。
1，龜甲萬特選丸醬油(厚口)
龜甲萬可以說是日本醬油中最著名的存在。對於很多國家來說，龜甲萬這個名字本身就是指日本醬油。同時，其在日本市場本身的份額已經超過30%，可以說是眾所周知。龜甲萬精挑細選的丸子大豆醬油，特點是香氣華麗，比其他醬油更重。食材中不使用脫脂大豆，充足的油讓醬油的味道更深，幾乎適合所有的日式料理。
2.這頓飯higeta 720ML濃醬油。
原料中使用脫脂大豆和普通大豆(均為非轉基因)，是日本高檔亭的普遍選擇之壹。因為色、味、香均衡，超出標準線很多，很受專業廚師歡迎。非常適合作為日式高湯的調料，但是口感不會影響食材本身的風味，所以江戶時期的蕎麥面館非常喜歡用這種醬油，今天壹些老蕎麥店也在用higeta的這種飯。
3.吉野杉山自然釀造醬油500毫升(生魚片醬油)。
壹般來說，九州醬油的味道很甜，在日本的外國人吃起來有時會覺得聲音嘶啞。不過這九州醬油味道香甜醇厚，不會讓人覺得不舒服。醬油本身具有非常突出的香氣和深度。當它作為生魚片和醬油蘸食時，更能呈現魚本身的鮮味。如果妳是壹個重度金槍魚愛好者，這款醬油不會讓妳失望。？